【南半球乳革命 乳源大國隔海傳香】

易心

【南半球乳革命　乳源大國隔海傳香】

 

生活中心／綜合報導

國人對於飲食越來越挑剔，也延伸至許多人每日必須飲用的乳製品，加上國內市場對於乳品的需求量有增無減，乳源供需已見不平衡趨勢，將牽動整個市場經濟脈動。

隨著飲食的西化，牛奶已成為亞洲地區重要的食物之一，而澳洲乳製品長久以來在亞洲市場扮演關鍵的供應角色，除了因澳洲乳業局對於乳品把關較為嚴格外，並能因各國的需求訂定相關條例與法規，讓消費者能安心食用；也因此就有澳洲乳品業者，看準亞洲市場的需求日益增長，將澳洲乳製品引進販售。

澳洲Burra Foods 行銷經理 Mr. Des Reilly表示，台灣消費者對於乳品的接受度越來越高，對於品質的要求也相對講就許多，除了直接飲用的乳品外，台灣市場也需要能夠調配其他飲料使用的乳品，且又能保有其原來醇香的飲品，而乳飲品對於消費者來說，已不再是營養的要求，許多人更在乎的是牛奶的口感與風味。

至於要如何確保牛奶風味與各種營養成分，Des指出，在生產與運送過程中，不致流失，對於進口商來說是一項挑戰，他以公司旗下的「-18度C保鮮澳洲牛奶」為例，遵守國際食品生產很重要的「危害分析重要管制點(HACCP)」規範，全程低溫製成，減少風味的流失，除了多方應用在各種乳品、乳飲料外，風味接近鮮乳，適合用來搭配像咖啡這類的飲品。

針對-18度C極溫保鮮澳洲牛奶的低溫製程，美國康乃爾大學食品科學丘志威博士表示，在一般牛奶製程中，就目的性而言，希望乳品能保留風味、營養外，又同時兼顧衛生與安全，但此製程從分離、殺菌、真空蒸發、包裝等過程，皆必須採用低溫的方式進行，來減少蛋白質與其他成分被破壞的機會，這樣的處理方式，才可盡量保持牛奶原始的風味。

丘志威認為，就目前台灣市場乳品的供需情況，乳源短缺是一大問題，因此尋求代替缺口是當務之急，若能引進具安全品質與優良食品利用特性的乳源，對國內的食品業者與消費者均有正面意義。

 

引用：http://n.yam.com/nownews/life/20140714/20140714419873.html