【巧克力起士麵包蛋糕】

三慧

【巧克力起士麵包蛋糕】

 

 

超熟麵糰製作：

1.    湯種麵糰：鮮奶35g 、無鹽奶油15g 、細砂糖1小匙、高筋麵粉35g ，全部材料入鍋煮沸後離火，待涼入冰箱冷藏24hr以上。

2.    中種麵糰：湯種麵團全部＋高筋麵粉350g ＋鮮奶215g ＋細砂糖10g ＋乾酵母1g ，攪拌成均勻麵糰後，室溫發酵1小時候，放入冰箱冷藏36hr。

3.    中種麵團全部＋高筋麵粉150g ＋細砂糖60g ＋乾酵母3g ＋鮮奶50g ＋蛋1顆，攪拌均勻後，無鹽奶油50g 切成小丁加入，打成能撐的起薄膜的麵糰，再放入冰箱冷藏12小時。 

 

【麵糰取出後與室溫同溫度，分割成1大1小麵糰，各擀捲2次】

 

 

【放上適量的起士片，由長邊的捲起成條狀】

 

 

【大捲的放蛋糕模，小捲的放吐司模，室溫等待發酵60分鐘】

 

 

【發酵時間差不多時，開始製作巧克力蛋糕糊】

蛋糕麵糊製作：

1.蛋黃七顆＋細砂糖40g ，先用打蛋器打均勻，慢慢加入80g 牛奶拌勻，再加入60g 橄欖油拌勻。

2.低筋麵粉120g ＋香草粉1小匙＋可可粉35g ，以上粉類過篩後分次加入蛋黃麵糊，改用橡皮刮刀慢慢拌勻。

3.蛋白七顆先用打蛋器打到出現泡沫之後，再分次加入細砂糖45g ，成為乾性發泡的蛋白霜。

4.取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊攪拌，再倒回全部蛋白霜，快速輕柔的拌勻。

 

 【把巧克力蛋糕糊倒入模型中已發酵完成的麵包，送入已事先預熱的烤箱，170℃ 烘烤約45分鐘，用竹籤刺入中心無沾黏即可】

 

 

【裂很大的麵包蛋糕】

 

 

【不太裂的蛋糕麵包】

 

 

【吐司模切開來的麵包，螺旋形沒在正中央，不乖!】

 

 

      

【蛋糕模的麵包，非常乖的在中間旋繞著!!!美呆~~】

 

 

 【心得後記】 
 
 
這超熟麵糰和蛋糕配在一起，真的是絕配!!!

 
因為麵包體非常的香、軟，吃起來的口感不會輸給蛋糕耶!!  

 
我發現我中了超熟麵糰的毒了!!!

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Uh9PpmaYBRMM223eSLNEuVxj/article?mid=2737