【瀕湖炮炙法●卷五果菜米穀類●蜀椒】

方格

【瀕湖炮炙法●卷五果菜米穀類●蜀椒】

〔曰〕凡使南椒須去目及閉口者，以酒拌濕蒸，從巳至午，放冷密蓋，無氣後取出，便入瓷器中，勿令傷風也。

〔宗　曰〕凡用秦椒、蜀椒，並微炒使出汗，乘熱入竹筒中，以梗搗用，未盡再搗。

或只炒熱，隔紙鋪地上，以碗覆，待冷碾取紅用。