【酒釀湯圓 色彩繽紛誘發食慾】

百合

【酒釀湯圓 色彩繽紛誘發食慾】

 

在寒風中來碗暖呼呼、不甜膩的湯圓是件再舒服不過的事，台北福華大飯店江南春今年推出往年廣受好評的「酒釀湯圓」，有抹茶、紅麴、原味、雨花石（結合紅、白、綠之彩色湯圓）4種風味，完美融合創新及傳統，每一口都是養生的好味道。

主廚劉宜嘉表示，養生酒釀湯圓以獨家配方純手工製作，製作時需以超過攝氏80度的滾水燙元宵粉，再以此揉麵糰，切割適量大小的麵糰後，擀皮、包入白芝麻或黑芝麻內餡；而包製時餡料需置於中央，妥善以麵皮均勻包裹，不可上下左右有所偏倚，最後再以純手工的方式搓成圓滾滾的元宵圓。

經過燙麵、手工搓圓…等步驟製成的湯圓，即使放入冷凍庫中，外皮也不會龜裂，煮湯圓時更能保持完整外型，讓湯圓的風味更臻完美；還因應現代人飲食需求，將湯圓糖份降低20％，讓整體熱量更低。

劉宜嘉指出，以點心的專業角度來說，江南春酒釀湯圓是道地的「寧波湯糰」。

湯圓、湯糰、元宵的區別則是「搓湯圓、包湯糰、滾元宵」，湯圓是沒有包餡、以手搓揉製成的；湯糰則包有餡料，手工包餡後再搓圓；元宵則是以竹簍框一層層滾製而成。

由此可見，手法搓揉以及包餡的細膩度決定了湯糰的完美與否。

老師傅純手工製作的酒釀湯圓，顆顆堅持使用天然食材、不添加色素以及防腐劑，今年則選用了抹茶粉、紅麴醬加入麵皮，製作出綠色、紅色兩款顏色，搭配白色原味，以及混合紅、綠、白的彩色湯圓，為美味湯圓增添新意。

不過，雖然外皮顏色雖不同，內餡卻只有白芝麻與黑芝麻兩種：抹茶與雨花石屬白芝麻餡，紅麴和原味則為黑芝麻餡。

酒釀湯圓外皮香Q滑嫩，一口咬下，內餡的黑芝麻或白芝麻緩緩流出，口感綿密。而湯頭中添加的酒釀以及橘子瓣，搭配上少許的蛋花，呈現酸甜清爽的風味，不但滿足了味蕾，也讓身心在寒冷的冬天中增添一絲暖意。

劉宜嘉也提醒，烹調湯圓時最好將湯頭、湯圓分開煮，一鍋煮湯頭、一鍋煮湯圓，如此一來湯圓表層蘸裹的麵粉才不會影響到湯頭的味道；待湯圓煮滾浮起後，撈起放入湯頭內即完成。

【延伸資訊】店名：台北福華大飯店江南春

電話：(02)2326-7420

地址：台北市仁愛路三段160號3樓

網站：http://taipei.howard-hotels.com.tw

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20130222/20130222235636.html