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【冬季鍋物/壽喜燒 不喝湯的日本火鍋】

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發表於 2013-5-29 19:08:03 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

冬季鍋物/壽喜燒 不喝湯的日本火鍋

 

 

源自日本的壽喜燒(Sukiyaki)是種很另類的冬季火鍋,注重牛肉肉質與沾醬,且不喝湯頭,也稱無湯火鍋,和其他火鍋比起來,壽喜燒的食材並不多,常見蒟篛絲、青菜、豆腐、雞蛋、菇類、洋蔥、青蔥與青蒜,滋味卻很獨特,在日本與台灣都擁有不少粉絲。


壽喜燒的Suki指的是農用鋤頭,相傳早期日本農民以鋤頭當成鍋子,加入隨身攜帶的特製醬汁燒煮午餐,最早以蔬菜與雞肉為主,明治維新後才改以牛肉,並變成日本美食之一,遇到值得慶祝的日子,通常會吃壽喜燒大餐慶祝。


醬汁是壽喜燒的靈魂,作法是以柴魚、昆布、糖、醬油、味醂、清酒等材料熬煮而成,食用前先在鍋底塗抹一層牛油,再放進牛肉片、食材與醬汁煮滾,食用時再搭配沾醬一起吃,沾醬則以雞蛋、蔥、蒜、七味粉調成蛋液,入口宛如絲綢般滑順,並具有降溫功效。


日本壽喜燒依地區分成關東、關西式,關西自古就有壽喜燒,上世紀20年代才傳入關東。演變至今,兩地區吃法不同,發源地關西偏向烤牛肉,只在牛肉片上加入糖、少許醬汁與蔥末,關東地區則將醬汁直接放進鍋裡,口味較濃郁。


台灣店家流行的吃法以關東式居多。


吃壽喜燒,常有愈吃愈鹹的現象,通常店家會在桌上擺放一罐清水或不加鹽的高湯,供顧客隨時加進鍋裡,以免鹹到無法入口,此外,還會供應麥茶或玄米茶解渴。


在台灣也能享用到壽喜燒,知名的壽喜燒包括鋤燒、北澤、MoMoParadise、壽喜燒一丁等店家,以台菜起家的欣葉呷哺呷哺以及部分日本料理店,也供應道地壽喜燒,有的屬吃到飽性質,有的則以套餐單點方式呈現。

 

引用:http://history.n.yam.com/liontravel/food/20130130/20130130184569.html

 

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