【人文●五牲】

楊籍富

【人文●五牲】

 

道教祭祀神明，採用全牲或五牲，是一種信徒對神明表達虔誠的敬意，民間祭祀神明，依俗按神明的神格高低、親疏及品位大小區別，祭品則分為全牲、五牲、三牲、小三牲等多種。

 

牲醴是民間最普遍的祭品，人們以生與熟、全與不全、五牲與三牲來區分祭祀的對象；

 

五牲為民間祭品半牲中最隆盛的牲醴，原有象徵全牲之意，常用於較大規模或高級神明之祭祀，舊時社會中經濟較為匱乏，許多家庭無力負擔全牲，遇到有重要祭典或拜天公都以五牲替代，舊時的五牲，必包括豬頭（半豬或羊）、雞、鴨（或鵝）、魚、內臟（豬肝、豬肚）等，或者後四種用其他乾貨替代，豬頭並附有豬尾，表示有頭有尾的意思，人們也會用一大塊豬肉來代替豬頭，近代因為社會變遷，舊五牲雖然仍可見到，但以取得容易的雞、鴨、魚、蛋、豆干、魷魚（海鮮）甚至飲料、速食麵等合成五樣，稱作「小五牲」代替之，在祭祀之前都稍加烹煮，但並不真正煮熟，用來供奉神格較高的神祇。

 

而五牲的擺法不同，豬居中，稱為「中牲」；

 

雞鴨置於兩旁，稱為「邊牲」；

 

魚與內臟置於邊牲之後，稱為「下牲」或「後牲」，通常是用祭拜神格較高之神，例如：玉皇大帝、關聖帝君、天上聖母、中壇元帥、三官大帝、王爺、城隍爺、祖師爺等尊神的祭典中，此外也可以用於成年、喜慶、喪葬祭儀中。

 

依神靈與人類的關係之不同，祭拜所供奉的牲醴也不同，祭品整隻完全代表人們最高敬意，若是切塊或切片，則代表敬意稍減，牲肉的「生」、「半生熟」、「熟」，則表示人們與神民關係的生疏與親熟，所以一般神明誕辰祭神或祭拜祖先時，比較少供奉全豬，但雞、鴨、魚仍須整隻，而祭拜玉皇大帝的牲醴，則必須供奉全豬，豬嘴必須含著橘子，以表示吉祥，也用以表示人們對玉皇大帝的尊崇與敬意。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=12119