【史學●全牛大餐】

楊籍富

【史學●全牛大餐】

 

金門縣境出產高粱，高粱除了高粱米可以用來釀高粱酒與製造高粱醋之外，釀酒過程中所產生的高粱酒糟，金門人也不會棄置，會做各式各樣的利用，除了作為高粱豆腐乳、高粱酸白菜等料理的原料之外，也會摻入飼料中餵養黃牛，生產出風味獨特的酒糟牛肉，吃金門高粱酒糟飼料長大的黃牛，脂肪可透入瘦肉中，形成像是大理石花紋、油花分佈均勻的肉質。

 

而以酒糟牛肉設計出的「全牛大餐」，便成為金門的另一項風土美食。

 

最早推出「全牛大餐」的，是位於金門縣金沙鎮高坑的「高坑牛肉店」，至今已有30多年的歷史。

 

「全牛大餐」內容包括：拼盤、牛柳、麻辣牛筋、咖哩牛眼、蒜泥牛蹄、紅燒牛鞭、清燉牛尾湯、香炸骨髓等共17道大菜，全部吃完大約要兩個小時以上。

 

而今金門縣境內提供「全牛大餐」的不止「高坑牛肉店」。

 

位於金沙鎮斗門的「大同餐廳」也有「全牛大餐」，共有十道菜，滷味方面有滷牛舌、牛肚、牛心、牛肝，或是先下鍋油炸後切片或切片後再下鍋炸、口感呈對比的牛腱雙拼，以及富含膠質的軟嫩牛肉凍；

 

湯類方面則有適合寒冬品嚐的牛雜湯、牛鞭湯、涮牛肉鍋，較為特殊的是生牛肉及炒牛百頁。

 

金城鎮後浦市區的「金門牛家莊」也提供「全牛大餐」，菜單則又與其他家不同，也頗受食客的好評。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=20007