【油炸黑鴨血口感Q 3小時賣200碗】

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【油炸黑鴨血口感Q　3小時賣200碗】

 

　

更新日期:2011/03/10 12:49 謝古菁

 

 

 

苗栗有種傳統美食，叫「鴨旺湯」，說穿了，其實就是鴨血，但這種鴨血看起來卻有點像豬血。

 

原來，老闆事先用油炸過，再用冷水去油，最後下鍋熬煮，一塊塊焦黑色的鴨血，雖然外表不討喜，但口感比一般鴨血更彈牙。

鴨血下鍋油炸，瞬間凝固，這油一定要新鮮，不能用回鍋油，鴨血也是老闆一大早，從市場買回來。

 

員工：「很難弄，一隻鵝一隻鴨，只有一點點血，要慢慢滴。」

 

炸過之後，再用清水沖洗，雙手輕輕搓揉，像幫鴨血按摩，其實是為了擠出裡面的油。

 

員工：「把油去掉，因為(鴨血)很熱，就用冷水。」

 

前面幾道步驟都完成了，確定鴨血乾淨，才丟下大骨湯熬煮，一般鴨血都要軟嫩滑口，這裡的鴨血因為先炸過，吃起來較Q有彈性，但顏色偏焦黑，不是鮮紅色，一開始客人不太能接受，實際吃過後，才愛上這種油炸鴨血。

 

客人：「很Q軟，不油膩，就是為了這道湯，才來這裡。」

 

鴨血湯在苗栗一賣30年，過去，客家人勤儉，只有逢年過節，才能吃到雞肉或鴨肉，更別說鴨血了，現在每天都能吃到，老闆自己處理，強調新鮮，早上6點開賣，限量200碗，大概3小時，9點鐘就賣光光。

 

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110310/8/2nsie.html