【醫學百科●香椿】

楊籍富

【醫學百科●香椿】

 

拼音

 

xiāngchūn

 

概述香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。

 

每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。

 

它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。

 

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

 

拼音名XiānɡChūn

 

香椿的藥用價值別名紅椿、椿芽樹、椿花、香鈴子來源楝科椿屬植物香椿Toonasinensis（A.Juss.）Roem.,[CedrelasinensisA.Juss.]，以根皮、葉、嫩枝及果入藥。

 

根皮全年可采。

 

秋后采果。

 

夏秋采葉及嫩枝。

 

性味苦、澀，溫。

 

功能主治祛風利濕，止血止痛。

 

根皮：用于痢疾，腸炎，泌尿道感染，便血，血崩，白帶，風濕腰腿痛。

 

葉及嫩枝：痢疾。

 

果：胃、十二指腸潰瘍，慢性胃炎。

 

用法用量根皮3～5錢，果2～3錢。

 

摘錄《全國中草藥匯編》

 

香椿的食用價值香椿的別名香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭香椿使用提示每餐30～50克香椿的營養價值香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

 

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

 

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

 

香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

 

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

 

香椿的選購中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。

 

山東、安徽、河南、陜西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。

 

椿樹通常清明前后開始萌芽，早春大量上市。

 

香椿頭因品質不同，可分為青芽和紅芽兩種。

 

青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；

 

紅芽紅褐色，質粗、香味差。

 

香椿適合的人群一般人群均可食用。

 

1.輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；

 

2.香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

 

香椿的食療功效香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。

 

具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；

 

主治瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病癥；

 

還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。

 

香椿的食用建議1.在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。

 

2.香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。

 

引用：http://big5.wiki8.com/xiangchun_80420/