【醫學百科●羊肉】

楊籍富

【醫學百科●羊肉】

 

拼音

 

yángròu羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。

 

冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。

 

腰窩肉為腰窩后腹部，后腿前，肥瘦夾雜，有筋膜，適于燉、扒等。

 

羊肉的營養價值1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

 

2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；

 

具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

 

羊肉的選購羊肉出膻法：1、將蘿卜扎上幾個洞，和羊肉同煮，然后撈出羊肉，再進行烹制，膻味即除；

 

2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除；

 

3、煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味；

 

4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，撈出羊肉烹調，膻味即除。

 

識別綿羊肉和山羊肉：一看顏色。

 

綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。

 

山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味；

 

二看肉上未去凈的羊毛形狀。

 

綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；

 

三看肋骨。

 

綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。

 

羊肉適合的人群一般人群均可食用1.適宜體虛胃寒者；

 

2.發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；

 

肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；

 

外感病邪，素體有熱者慎用。

 

羊肉的食療功效羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；

 

溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；

 

溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；

 

補血溫經，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

 

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

 

羊肉的食用建議1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；

 

2.吃涮肉時務必涮透；

 

夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

 

3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。

 

《*辭典》:羊肉出處《本草經集注》拼音名YánɡRòu來源為牛科動物山羊或綿羊的肉。

 

原形態①山羊（陶弘景）體長1～1.2米。

 

頭長，頸短，耳大，吻狹長。

 

雌、雄額部皆有角1對，雄性的角特大；

 

角基部略呈三角形，尖端略向后彎，角質中空，表面有環紋或前面呈瘤狀。

 

雄者顎下有總狀長須。

 

四肢細。

 

尾短，不甚下垂。

 

全體被粗直短毛，毛色有白、黑、灰或黑白相雜等多種。

 

為飼養家畜之一，品種頗多。

 

性活潑，喜登高。

 

好采食短草、灌木和樹葉等。

 

多秋、冬交配，懷孕期140～156天，每胎產1～4頭。

 

分布很廣，遍及全國各地。

 

②綿羊（《綱目》）體軀豐滿而較寬。

 

頭短。

 

雄者角大，彎曲呈螺旋狀。

 

母羊無角或細小。

 

唇薄而靈活。

 

四肢強健。

 

尾型不一，有瘦長尾、脂尾、短尾、肥尾之分。

 

全體被毛綿密，毛長，柔軟而卷曲，多白色。

 

為飼養家畜之一，品種頗多。

 

膽怯，合群性強。

 

多在秋、冬交配，懷孕期145～152天，每胎產1～5頭。

 

分布廣，幾遍全國，以西北和北部為多。

 

以上兩種羊的皮（羊皮）、骨（羊骨）、髓（羊髓）、血（羊血），腦（羊腦）、角（羖羊角）、甲狀腺體（羊靨）、蹄肉（羊蹄肉），心（羊心）、肝（羊肝）、肺（羊肺）、腎（羊腎）、胰（羊胰），胃（羊肚）、膀胱（羊脬）、睪丸（羊外腎）、膽（羊膽）、脂肪（羊脂）、乳（羊乳）、胎獸（羊胎），以及山羊的須（羊須）、山羊的膽囊結石（羊黃）、山羊胃中的草結（羊胲子）亦供藥用，各詳專條。

 

化學成份因羊的種類、年齡、營養狀況、體軀部位等等而有差異。

 

以瘦肉為例，含水分68％，蛋白質17.3％，脂肪13.6％，欲水化物0.5％，灰分1％，鈣15毫克％，磷168毫克％，鐵3毫克％。

 

此外，尚含硫胺素0.07毫克％、核黃素0.13毫克％、尼克酸4.9毫克％，膽甾醇70毫克％。

 

性味甘，溫。

 

①《別錄》："味甘，太熱，無毒。

 

"②《千金·食治》："頭肉：平。

 

"③孟詵："溫。

 

"④《綱目》："頭肉：甘，平，無毒。

 

"歸經入脾、腎經。

 

①《本草匯言》："入手、足陽明經。

 

"②《本草再新》："入心、脾、腎三經。

 

"功能主治益氣補虛，溫中暖下。

 

治虛勞羸瘦，腰膝酸軟，產后虛冷，腹疼，寒疝，中虛反胃。

 

①《別錄》："主緩中，字乳余疾，及頭腦大風汗出，虛勞寒冷，補中益氣，安心止驚。

 

"②《千金·食治》："主暖中止痛，利產婦。

 

""頭肉：主風眩瘦疾，小兒驚癇，丈夫五勞七傷。

 

"③《日華子本草》："開胃肥健。

 

""頭肉：治骨蒸，腦熱，頭眩，明目。

 

"④《日用本草》："治腰膝羸弱，壯筋骨，厚腸胃。

 

"用法用量內服：煮食或煎湯。

 

注意凡外感時邪或內有宿熱者忌服。

 

①《金匱要略》："有宿熱者不可食之。

 

"②《本草經集注》："有半夏、菖蒲勿食羊肉。

 

"③《千金·食治》："暴下后不可食羊肉、髓及骨汁，成煩熱難解，還動利。

 

"④《醫學入門》："素有痰火者，食之骨蒸。

 

"附方①益腎氣，強陽道：白羊肉半斤。

 

去脂膜，切，作生，以蒜韭食之，三日一度。

 

（《食醫心鏡》）②治五勞七傷虛冷：肥羊肉一腿。

 

密蓋煮爛，食湯及肉。

 

（《綱目》）③治產后腹中疞痛及腹中寒疝，虛勞不足：當歸三兩，生姜五兩，羊肉一斤。

 

上三味，以水八升，煮取三升，日三服。

 

（《金匱要略》當歸生姜羊肉湯）④治胃反，朝食夜吐，夜食朝吐：羊肉，去脂膜，作脯，以好蒜、韭空腹任意多少食之。

 

（孟詵《必效方》）⑤治虛寒瘧疾：羊肉，作臛餅，飽食之，更飲酒，暖臥取汗。

 

（《姚僧坦集驗方》）⑥治三陰瘧及久瘧：羊肉、甲魚。

 

寒多倍羊肉，熱多倍甲魚，加糖、鹽燉，服一小碗。

 

（《浙江中醫雜志》（1）：1959）⑦治胃寒下痢：羊肉一片，莨菪子末一兩。

 

和，以綿裹納下部。

 

（《外臺》）⑧治崩中去血，積時不止：肥羊肉三斤，干姜、當歸各三兩，生地黃二升。

 

上四味細叨，以水二斗，煮羊肉，取一斗三升，下地黃汁及諸藥，煮取三升，分四服，尤宜羸瘦人服之。

 

（《千金方》）摘錄《*辭典》

 

引用：http://big5.wiki8.com/yangrou_81144/