【醫學百科●豬肉】

楊籍富

【醫學百科●豬肉】

 

拼音

 

zhūròu豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。

 

因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味物別鮮美。

 

豬肉的營養價值豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。

 

豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

 

豬肉的選購1.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。

 

如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；

 

另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

 

2.買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；

 

如果毛根白凈，則不是病豬；

 

豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。

 

如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；

 

如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉；

 

3.食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

 

認識豬肉上蓋的章章形為“×”型對角形，內有“銷毀”二字，是“銷毀”章，蓋這種章的肉禁止出售和食用。

 

章形為橢圓形，中間有“工業油”三字，是“工業油”章，這類肉不能出售和食用，只能作為工業用油。

 

章形為等邊三角形，內有“高溫”二字，是“高溫”章。

 

這類肉含有某種細菌或病毒，或者某種寄生蟲，必須在規定時間內進行高溫處理。

 

章形為長方形，中間有“食用油”三字，是“食用油”章。

 

蓋有這種章的生肉不能直接出售和食用，必須熬煉成油后才能出售。

 

章形為圓形，中間有橫排“獸醫檢訖”四字，并標有年、月、日，是合格印章，章內標有定點屠宰廠廠名、序號和年、月、日，這是經過獸醫部門生豬屠宰前檢疫和宰后檢疫及屠宰廠檢驗合格后蓋上的印章。

 

蓋有這種印章的肉就是我們平常所說的“放心肉”。

 

這種肉從外觀看，脂肪潔白，肌肉有光澤，皮色微紅，外表微干，彈性好，氣味好。

 

豬肉上的章的顏色：紅章為母豬肉，藍章為公豬肉。

 

豬肉適合的人群一般人都可食用濕熱痰滯內蘊者慎服；

 

肥胖、血脂較高者不宜食用。

 

豬肉的食療功效味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；

 

補腎養血，滋陰潤燥；

 

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

 

豬肉的食用建議1.豬肉不宜長時間泡水；

 

切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

 

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

 

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

 

《*辭典》:豬肉出處《本草經集注》拼音名ZhūRòu來源為豬科動物豬的肉。

 

原形態豬（《爾雅》），又名：豕（《詩經》），豨（《莊和），豚（《周禮》），彘（《爾雅》）。

 

軀體肥胖，頭大。

 

鼻與口吻皆長，略向上屈。

 

眼小。

 

耳殼有的大而下垂，有的較小而前挺。

 

四肢短小，4趾，前2趾有蹄，后2趾有懸蹄。

 

頸粗，項背疏生鬃毛。

 

尾短小，末端有毛叢。

 

毛色有純黑、純白，或黑白混雜等。

 

豬為主要的家畜之一，性溫馴，體強健，適應力強。

 

食性很雜，除飼以豆腐粕、酒粕、麥麩及廚房殘羹外，亦食草及蟲類。

 

本動物的皮膚（豬膚）、毛（豬毛）、骨（豬骨）、血（豬血）、骨髓及脊髓（豬髓）、腦（豬腦）、甲狀腺體（豬靨）、蹄（豬蹄）、蹄甲（豬蹄甲）、睪丸（豚卵）、心（豬心）、肝（豬肝）、脾（豬脾）、肺（豬肺）、腎（豬腎）、膽（豬膽）、胃（豬肚）、胰（豬胰）、腸（豬腸）、膀胱（豬脬）、脂肪（豬脂膏）亦供藥用，各詳專條。

 

生境分布我國大部分地區有飼養。

 

化學成份瘦肉和肥肉約分別含水分53％、6％，蛋白質16.7％、2.2％，脂肪28.8％、90.8％，碳水化物1.1％、0.8％，灰分0.9％、0.1％，鈣11毫克％、1毫克％，磷177毫克％、26毫克％，鐵2.4毫克％、0.4毫克％。

 

性味甘咸，平。

 

①《別錄》："猳豬肉，味酸，冷。

 

"②《千金·食治》："頭肉，平，無毒。

 

"③《本草備要》："咸，寒。

 

"④《本經逢原》："甘，平，無毒。

 

"歸經入脾、胃、腎經。

 

①《雷公炮制藥性解》："入脾經。

 

"②《本草求真》："入脾、胃。

 

"功能主治滋陰，潤燥。

 

治熱病傷津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。

 

①《別錄》："猳豬肉，療狂病。

 

"②《千金·食治》："宜腎，補胃氣虛竭。

 

""頭肉，補虛乏氣力，去驚癇，寒熱，五癃。

 

"③孟詵："頭，主五痔。

 

"④《本經逢原》："精者補肝益血。

 

"⑤《隨息居飲食譜》："獖豬肉，補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起尪羸。

 

"用法用量內服：煮湯飲。

 

外用：敷貼。

 

注意濕熱痰滯內蘊者慎服。

 

①《本草經集注》："服藥有巴豆，勿食豬肉。

 

"②《滇南本草》："反烏梅、大黃等。

 

"③《綱目》："反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連，犯之令人瀉利；

 

及蒼耳，令人動風。

 

合百花菜、吳茱萸食，發痔疾。

 

"④《本經逢原》："助濕生痰。

 

"附方①治疫證邪火巳衰，津不能回者：鮮豬肉數斤，切大塊，急火煮渭湯，吹凈浮油，恣意涼飲，乃急救津液之無上妙品。

 

（《溫熱經緯》）②治液干難產，津枯血奪，火灼燥渴，干嗽便秘：豬肉煮湯，吹去油飲。

 

（《隨息居飲食譜》）③治小兒火丹：豬肉切片貼之。

 

（《綱目》）各家論述《本草備要》："豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生精液，豐肌體，譯皮膚，固其所也，惟多食則助熱生痰，動風作濕，傷風寒及病初愈人為大忌耳。

 

諸家（食忌）之說，稽之于古則無征，試之于人則不驗，徒令食忌不足取信于后世。

 

傷寒忌之者，以其補肌固表，油膩纏粘，風邪不能解散也。

 

病初愈忌之者；

 

以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。

 

又按豬肉生痰，惟風痰、濕痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更須肥濃以滋潤之，不可執泥于豬肉生痰之說也。

 

"摘錄《*辭典》

 

引用：http://big5.wiki8.com/zhurou_82062/