【醫學百科●竹蓀】

楊籍富

【醫學百科●竹蓀】

 

拼音

 

zhúsūn

 

概述竹蓀隸屬于腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。

 

竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。

 

竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。

 

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴。

 

竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

 

它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，自古就列為“草八珍”之一。

 

原野生采集，價等黃金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之譽。

 

列為“草八珍”。

 

現已有人工栽培。

 

竹蓀的別名竹笙、竹菌、竹參、網紗菇、竹簽、面紗菌、網紗菌、竹姑娘

 

《中華本草》竹蓀出處1。

 

本品以竹蓐之名始載于《食療本草》，云：“慈竹林夏月逢雨，滴汁著地生蓐，似鹿角，白色，可食。”

 

2．《酉陽雜俎》云：“江淮有竹肉，大如彈丸，味如白樹雞。”

 

以上所述“竹肉”當指本品，“大如彈丸”是指該菌的菌蕾。

 

拼音名ZhúSūn別名竹蓐、竹肉、竹菰、竹蕈來源藥材基源：為鬼筆科真菌竹稱、短裙竹蓀的子實體。

 

拉丁植物動物礦物名：Dictyophoraindusiata(Vent.exPers.)Fisch.采收和儲藏：菌蕾破殼開傘至成熟約2.5-7h，成熟后即開始萎縮，所以，當竹蓀開傘，待菌裙下沿伸至菌托，孢子膠質將開始自溶時(子實體已成熟)，即可采收。

 

用手指握住菌托，將子實體輕輕扭動拔起，小心地放進籃子，切勿損壞菌裙，影響質量。

 

竹蓀子實體采得后，隨即除去菌蓋和菌托，不使黑褐色的孢子膠汁污染柄、裙。

 

然后將子實體插到曬架的竹簽上進行日曬或烘烤。

 

原形態1.竹蓀菌蕾球形至倒卵形，污白色，具包被，成熟時包被開裂，柄伸長外露，包被遺留柄基部形成菌托。

 

成熟的子實體高12-20cm。

 

菌托白色，直徑3-5.5cm。

 

菌柄白色，中空，基部粗2-3cm，向上漸細，壁海綿狀。

 

菌蓋鐘形，高寬各3-5cm，有明顯網格，頂端平，具穿孔，上有暗綠色、微臭的粘性孢體。

 

菌裙白色，從菌蓋下垂達10cm以上，具多角形網眼，直徑0.5-lcm。

 

孢子光滑，橢圓形，(2.8-3.5)μm×(1.5-2.3)μm。

 

2.短裙竹蓀菌蕾卵圓形，污白色，內含白色膠質。

 

菌柄圓柱形，長8-13cm，徑2-3cm，白色，海綿質，中空。

 

菌蓋鐘形，頂端有穿孔，四周具網絡。

 

橄欖色，有臭味，(3.5-5)cm×(3.4-4)cm。

 

柄上的網狀菌裙較短，下垂僅達柄的中上部，網眼呈不規則多角形。

 

孢子橢圓形，(3.8-4.5)μm×(1.5-2)μm。

 

生境分布生態環境：1.竹蓀生于竹林或闊葉林下，枯枝落葉多、腐殖質的厚層土中，也兼生于腐木上。

 

夏、秋季單生或群生。

 

2.短裙竹蓀生于竹林下及混交林下。

 

多在7-9月單生或群生。

 

資源分布：1.竹蓀分布于華南、西南及江蘇、安徽、江西、福建、臺灣等地。

 

2.短裙竹蓀分布于西南及黑龍江、吉林、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西等地。

 

栽培1．生物學特性竹蓀是一種腐生性菌類。

 

它在生長發育過程中所需營養，來自竹類或其他樹木的根、葉腐爛后形成的腐殖質和其他有機物質。

 

竹蓀菌絲體生長溫度以15-25℃較為適宜；

 

子實體在15-28℃均可發生，但以20-24℃為適宜。

 

空氣相對濕度在75%以下時，子實體生長緩慢；

 

相對濕度在90%以上時，子實體生長速度加快，菌裙能達到最大的張開度。

 

竹蓀生長處土壤的pH以5-6為宜。

 

竹蓀菌絲體在完全黑暗的環境里生長正常，光照對其菌絲生長有一定的抑制作用。

 

2．培育技術模擬竹蓀自然生長條件，將人工培育的純菌種接種在培養料上后，再把菌料放到能生長野生竹蓀的自然環境中，通過精心管理，便可收獲。

 

凡有野生竹蓀生長的林地，郁閉度在80%以上的各種竹林和常綠闊葉林均可用作栽培場。

 

原料以竹類的死體以及各種邊材發達的落葉樹等均可做栽培的原料。

 

砍伐段木，將樹齡在10-20年，胸徑7-20cm的樹木及樹的枝梢在發葉前砍伐，在接種前20-60d進行。

 

一般在12月底砍伐，2-4月接種。

 

在枯死的楓香、光皮樺等闊葉樹及竹類上打孔或鑿槽，將柱形或長方形木塊栽培種塞于孔或槽中，或將長滿竹蓀菌索的老菌材緊貼竹木，用富含腐殖質的土壤覆蓋。

 

置22℃下培養，經常保持濕潤。

 

從接種到出現子實體，均需1年時間才能收獲。

 

性狀性狀鑒別1．竹蓀子實體壓扁長條形，海綿狀，長10-20m，表面白色至黃白色。

 

菌蓋鐘形，長寬各3-5cm，白色，有明顯多角形網格，頂端平，具穿孔。

 

菌裙從菌蓋下垂達10m以上，黃白色具多角形網眼，網眼直徑0.5-1m。

 

菌柄壓扁圓柱狀，基部直徑2-3m，向上漸細，白色。

 

菌托白色。

 

體輕，質泡松，柔韌不易折斷，斷面中空，壁海綿狀。

 

氣香，味淡。

 

2．短裙竹蓀子實體長條形，長10-18cm，表面白色至黃白色。

 

菌蓋鐘形，白色，長寬各3-5cm，頂端平，有穿孔。

 

有明顯的網眼。

 

菌裙傘狀，長3-5cm，黃白色，網眼圓形，直徑1-4mm。

 

菌柄白色，中部較粗，直徑約3cm，向兩端漸細。

 

菌托灰色。

 

體輕，質泡松，柔韌不易折斷，斷面中空，壁海綿狀。

 

氣香，味淡。

 

化學成份竹蓀子實體含(1→3)-β-D-葡聚糖［(1→3)-β-D-glucan〕：T-3-G，T-4-N，T-5-N，T-2-A，T-2-HN，T-3-Ad，T-3-M，T-3-GM。

 

蘇氨酸(threonine)，纈氨酸(va-line)，蛋氨酸(methionine)，異亮氨酸(isoleucine)，苯丙氨酸(phenylalanine)，賴氨酸(lysine)，色氨酸(tryptophane)等人體必需氨基酸及其他氨基酸，蛋白質，及鉀、鈣、磷、鋅、錳、硒等。

 

藥理作用1.抗癌作用竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率為60%，對艾氏腹水癌的抑制率為70%。

 

從竹蓀中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖，對小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。

 

2.促進有絲分裂作用竹蓀中提出了2種多糖(T-3-Ad和T-4-N)和1種結合多糖組分(T-2-A)，具有明顯的有絲分裂和集落刺激因子誘導功能。

 

性味甘；

 

微苦；

 

性涼功能主治補氣養陰；

 

潤肺止咳；

 

清熱利濕。

 

主肺虛熱咳；

 

喉炎；

 

痢疾；

 

白帶；

 

高血壓病；

 

高脂血癥；

 

抗腫瘤的輔助治療；

 

一般養食品用法用量內服：煎湯，10-30g。

 

各家論述1.《菌譜》：“生竹根，味極甘，當與筍通譜，而菌為北阮矣。”

 

2.《綱目》：“此即竹蓀也。

 

生朽竹根節上。

 

狀如木耳，紅色。

 

味如白樹雞，即此物也。

 

惟苦竹生者有毒耳。”

 

竹蓀的營養價值1.竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；

 

2.竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；

 

3.竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果；

 

4.云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。

 

現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

 

竹蓀適合的人群一般人群均可食用1.肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；

 

2.竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

 

竹蓀的食療作用補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；

 

主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。

 

竹蓀的食用建議干品烹制前應先用淡鹽水泡發，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。

 

引用：http://big5.wiki8.com/zhusun_82113/