【醫學百科●紫菜】

楊籍富

【醫學百科●紫菜】

 

拼音

 

zǐcài

 

概述

 

紫菜為藻類植物的藻體，藻體紫色，一般高12～30厘米，養殖的紫菜最長達4米以上。

 

分布遼寧半島、山東半島及浙江、福建沿海。

 

朝鮮、日本也產。

 

紫菜屬紅藻類植物，生長在淺海巖礁上，顏色分紅紫、綠紫和黑紫3種，干燥后均呈紫色，因可入菜而得名紫菜。

 

為紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體。

 

自漢代以前我國就有食用紫菜的記載，它一直被視為珍貴海味之一，味道極為鮮美，深受人們喜愛。

 

紫菜雖產于沿海，但經干制后可長途貯運，不論各地，不論何時，人們均可以購買到。

 

質量以片薄，表面光滑，有光澤，潔將無雜質，含水量在9%以下者為佳品。

 

紫菜的別名

 

索菜、子菜、甘紫菜、海苔

 

《*辭典》:紫菜出處《本草經集注》拼音名ZǐCài別名索菜（《漳浦縣志》），紫英（《本草從新》），子菜（《漳州府志》）。

 

來源主要為紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體。

 

原形態藻體為扁平葉狀體，基部有盤狀固著器。

 

具短柄，由柄上生出的葉狀體呈廣披針形或橢圓形，一般長可達15～20厘米，寬10～16厘米，個別的長可達50厘米，寬可達30厘米。

 

膜質，邊緣波狀；

 

幼時淺粉紅色，以后逐漸變為深紫色，衰老時轉為淺紫黃色。

 

生長期（葉狀體）11月至次年5月。

 

生于海灣內較平靜的中潮帶巖石上。

 

生境分布分布江蘇連云港以北的黃海和渤海海岸。

 

亦有栽培者。

 

化學成份干紫菜含水分10％，蛋白質24.5％，脂肪0.9％，碳水化物31％，粗纖維3.4％，灰分30.3％，鈣330毫克％，磷440毫克％，鐵32毫克％，胡蘿卜素1.23毫克％，硫胺素0.44毫克％，核黃素2.07毫克％，尼克酸5.1毫克％，抗壞血酸1毫克％。

 

每公斤干紫菜含碘18毫克。

 

甘紫菜中含核黃素，尼克酸，生物素，硫辛酸，維生素B12，膽堿比較豐富；

 

多量自由氨基酸如丙氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸；

 

β-胡蘿卜素及少量α-胡蘿卜素，葉黃素，玉蜀黍黃素；

 

藻紅蛋白，藻青蛋白，葉綠素。

 

甘紫菜中含總脂約1.7％（以干重計算），其中磷脂占35％，甘油三酯25％，甘碳四烯酸占40.8％。

 

尚含α-蒎烯，d-檸檬烯，異松油烯，牻牛兒醇,葛縷酮,糠醛,纈草酸,甲酸,乙酸,丙酸等。

 

性味甘咸，寒。

 

①《本草拾遺》："味甘，寒。

 

"②《本草從新》："甘咸，寒。

 

"③《隨息居飲食譜》："甘，涼。

 

"歸經《本草撮要》："入手太陰經。

 

"功能主治化痰軟堅，清熱利尿。

 

治癭瘤，腳氣，水腫，淋病。

 

①《本草經集注》："治癭瘤結氣。

 

"②《食療本草》："下熱氣，若熱氣塞咽者，汁飲之。

 

"③《綱目》："病癭瘤腳氣者宜食之。

 

"④《隨息居飲食譜》："和血養心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣癭瘤，主時行瀉痢，析酲開胃。

 

"⑤《現代實用中藥》："治水腫，淋疾，濕性腳氣，甲狀腺腫，慢性氣管炎，咳嗽。

 

"⑥《國藥的藥理學》："干嚼之，治肺壞疽的起始性吐臭痰者。

 

"用法用量內服：煎湯。

 

注意①《食療本草》："多食脹人。

 

"②《本草拾遺》："多食令人腹脹、發氣，吐白沫，飲少熱醋消之。

 

"備注此外常見的尚有圓紫菜（青島以南沿海）、長紫菜（浙江、福建、廣東沿海）等數種。

 

摘錄《*辭典》

 

紫菜的營養價值

 

1.營養豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結功能，對其他郁結積塊也有用途；

 

2.富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健；

 

含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；

 

3.紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；

 

可顯著降低進血清膽固醇的總含量；

 

4.紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

 

紫菜的選購

 

1.若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明該菜的干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用；

 

2.紫菜是海產食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養。

 

紫菜適合的人群

 

一般人均宜食用1.尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用；

 

2.不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；

 

腹痛便溏者禁食；

 

乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；

 

脾胃虛寒者忌食。

 

紫菜的食療作用

 

紫菜性味甘咸、寒，入肺經；

 

具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效；

 

用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。

 

1.應用于肺熱痰多：紫菜30克，蘿卜1個，煮湯服。

 

用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是：將紫菜研成粉末，煉蜜為丸，每次在飯后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可。

 

2.用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是：每日用紫菜30克，陳皮3克，白蘿卜1個，做湯服用。

 

或將紫菜與鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量，水煎服。

 

3.治療高血壓及兩眼昏花：可用紫菜與決明子一同加清水煎服。

 

4.治療慢性氣管炎：可用紫菜、牡蠣、遠志各適量，水煎服。

 

紫菜的食用建議

 

一般內地賓館和家庭多用水發泡洗后的紫菜沏湯，其實紫菜的吃法還有很多，如涼拌，炒食，制餡，炸丸子，脆爆，作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇，豌豆尖和胡蘿卜等搭配做菜等等。

 

食用前用清水泡發，并換1～2次水以清除污染、毒素。

 

引用：http://big5.wiki8.com/zicai_82181/