【醫學百科●牛奶】

楊籍富

【醫學百科●牛奶】

 

拼音

 

niúnǎi

 

概述

 

牛奶是最古老的天然飲料，又稱為鮮奶。

 

大部份是從母乳牛身上所擠出來的。

 

在不同國家，牛奶也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂與低脂牛奶。

 

美國恐怕是牛奶等級所分最細的國家，一共分有5類。

 

分別是接近無脂﹙skim﹚、半低脂﹙1/2percentlowfat﹚、低脂﹙1percentlowfat﹚、減脂﹙2percentreducedfat﹚與全脂﹙whole﹚。

 

目前市面上牛奶的添加物也相當多，如高鈣低脂牛奶，就強調其中增添了鈣質。

 

牛奶是人們日常生活中喜愛的飲食之一，每年5月的第三個星期二，是“國際牛奶日”；

 

喝牛奶的好處如今已越來越被大眾所認識，牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發育所需的全部氨基酸，消化率可高達98%,是其他食物無法比擬的。

 

牛奶的別名

 

牛乳

 

牛奶的消化問題

 

由于牛奶中富含乳糖，乳糖是一種貳糖，需要生物體中分泌的乳糖酶來分解，哺乳動物幼體都會自然產生乳糖酶，但成年后乳糖酶的分泌就會減少或停止。

 

對人來說，不同民族的情況不同。

 

一般游牧民族由于經常以乳制品為生，經過自然選擇，終生會分泌乳糖酶，如歐洲人、蒙古人等。

 

但有的民族哺乳期過后不再接觸奶制品，因此停止分泌乳糖酶，對他們來說，牛奶不能消化，會引起腹瀉，甚至導致疾病，如非洲有些民族。

 

中國人由于歷史上和蒙古、滿族以及北方游牧民族混血，對牛奶不是那么敏感，但也不像歐洲人一樣長期以奶制品為生，因此每個個體對牛奶的反應不同，有人喜歡喝，有人不能消化，一般兒童和年輕人容易吸收牛奶，老年人不易消化。

 

牛奶的食用量

 

通常每天200毫升左右即可；

 

孕婦每天應喝200～400毫升。

 

牛奶的營養價值

 

1.牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；

 

2.牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝；

 

3.牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕；

 

4.牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤；

 

5.牛奶中的一些物質對中老年男子有保護作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發生率也較少；

 

6.牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應多喝牛奶，絕經期前后的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質流失。

 

牛奶中的主要蛋白質

 

有四種主要的蛋白質在牛奶中：ß乳球蛋白beta-lactoglobulin；

 

經常會導致一些人腸胃過敏，但最具有抗原能力r球蛋白gamma-lactalbumin乳清蛋白wheyprotein酪蛋白casein；

 

主要蛋白質，佔了牛奶蛋白80%，；

 

經常會導致一些人腸胃過敏

 

牛奶的選購

 

1.牛奶鑒別：在盛水的碗內滴幾滴牛奶，如牛奶凝結沉入碗底的是優質品，浮散的質量欠佳，若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶，將牛奶煮開以后，表面結有奶皮（乳脂）的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶；

 

2.鑒別純牛奶：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。

 

鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個:總干物質也叫全乳固體和蛋白質，這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高。

 

如果蛋白質含量不低于2.5克/100毫升，即為牛奶，否則是乳飲料；

 

3.喝牛奶的最佳時間：早餐的熱能供應占總熱能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好；

 

也可以在下午4小時左右作為晚飯前飲料喝；

 

除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的時候最好配上幾塊餅干；

 

4.有些廠家為了尋找賣點，在天然牛奶中加入了化學鈣，人為提高產品的含鈣量，但這些化學鈣并不能被人體吸收，久而久之在人體中沉淀下來甚至會造成結石。

 

選擇“高鈣奶”時應看好高鈣奶包裝上的配料表中是否有“乳鈣”標記，同樣的高鈣奶，其本質有很大的差異。

 

對鈣質成分標注不明或標注兩種以上鈣質共存的高鈣奶，應謹慎購買。

 

牛奶適合的人群

 

一般人群均可食用1.脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群；

 

高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性；

 

2.缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；

 

脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。

 

牛奶的食療功效

 

牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；

 

具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效；

 

用于久病體虛、氣血不足、營養不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。

 

牛奶的食用建議

 

1.煮牛奶時不要加糖，須待煮熟離火后再加；

 

加熱時不要煮沸，也不要久煮，否則會破壞營養素，影響人體吸收；

 

科學的方法是用旺火煮奶，奶將要開時馬上離火，然后再加熱，如此反復3～4次，既能保持牛奶的養分，又能有效地殺死奶中的細菌；

 

2.牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，并還有治療貧血和緩解痛經的作用；

 

3.炸魚前先把魚浸入牛奶片刻，既能除腥，又能增強佳味；

 

在做凍過的魚時，湯中加些牛奶，會使魚的味道更鮮；

 

4.嬰兒喝純牛奶需經過適當稀釋；

 

5.袋裝牛奶不宜長時間浸泡在熱水中加熱，這樣會破壞牛奶中的營養成分；

 

而且在高溫下，塑料袋中的一些化學成分易分解產生對人體有害的物質。

 

6.喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。

 

7.不要空腹喝牛奶，同時還應吃些面包、糕點等，以延長牛奶在消化道中的停留時間，使其得到充分消化吸收；

 

不宜多飲冰凍牛奶；

 

引用：http://big5.wiki8.com/niunai_110596/