【醫學百科●粽子糖】

楊籍富

【醫學百科●粽子糖】

 

拼音

 

zòngzǐtáng

粽子糖是最早的中式糖果之一。

 

系主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成。

 

其形狀如間三角粽子形，故取名為粽子糖。

 

粽子糖堅硬透明，有光澤，可以清晰地看了玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內，尤如美麗的水晶石，食之甘潤，芬芳、可口，有松仁和玫瑰的清香味道。

 

因受氣候影響，夏季不宜生產。

 

粽子糖原料配方蔗糖、松仁、干玫瑰花、液體葡萄糖、醋精。

 

粽子糖制作方法1熬糖方法同花生糖。

 

2松子仁、玫瑰花必須經過烘烤，否則不得使用，以免松子仁、玫瑰花還潮，倒入糖膏內易使糖反砂。

 

3冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動水降溫的冷卻臺上，趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上，并用刮刀來回折疊，糖膏邊折疊，邊冷卻，水分不斷蒸發，糖膏逐漸凝成軟糖。

 

4整型：組織人力，速度要快，將軟糖放到案臺上，分成小塊，揉糖，揉成圓條狀（注意要保持室溫）5剪糖：用剪刀剪糖，剪糖時應注意每剪一次就要轉動一次，剪出的糖不管從哪一面看都是三角形，現在改用機器生產。

 

同樣可以剪出三角形。

 

6包裝：待糖充分冷卻后包裝，以免糖易粘連。

 

粽子糖質量標準色澤：淺黃褐色，透明發亮。

 

外形：三角形狀，無破邊、短角，每公斤240～250塊。

 

引用：http://big5.wiki8.com/zongzitang_110954/