【醫學百科●香菜】

楊籍富

【醫學百科●香菜】

 

拼音

 

xiāngcài

 

概述香菜也是由西漢時張騫出使西域時引入的。

 

它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。

 

香菜屬傘科，一年成二年生蔬菜。

 

原產地中海沿岸，分布我國各地，以華北最多，四季均有栽培。

 

香菜主根細，通常紡錘形，莖直立，細條棱，較長；

 

葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色。

 

其品質以色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。

 

香菜的別名胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、園荽、胡萊

 

香菜使用提示每次15～30克

 

香菜的營養價值香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。

 

它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。

 

香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。

 

另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

 

全草含有正癸醛（Decanal）、壬醛（Nonanal）、芳樟醇（Linalool）和維生素C。

 

種子含有揮發油、糖類和含氮化合物。

 

揮發油的主要成分為d-芳樟醇（d-Linalool）、二戊烯（Dipentene,即d-檸檬烯）以及黃酮甙。

 

香菜的儲存久存香菜的方法：將香菜根部切除，擇去黃葉，攤開晾曬一兩天，編成香腸一般粗細的長辮子，掛在陰涼通風處晾干。

 

或選帶根的香菜，將黃葉摘掉，洗凈后把香菜逐顆掛在細繩上晾干，然后將香菜取下放在容器內貯藏。

 

食用前用溫水把香菜浸泡一會兒。

 

香菜適合的人群一般人群均可食用。

 

1.患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合；

 

2.但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；

 

另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

 

香菜的食療功效香菜辛、溫，歸肺、脾經；

 

具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；

 

主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。

 

與香菜相克的食物服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

 

香菜的食用建議1.香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。

 

2.腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。

 

烹調用途：為食用香料。

 

鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作涼菜、面和湯和調料及矯魚腥味。

 

種子粉末為歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。

 

引用：http://big5.wiki8.com/xiangcai_115771/