【營養美食/閩菜/吉利蝦】

豐碩

【營養美食/閩菜/吉利蝦】

 

【菜名】：吉利蝦

 

【分類】：閩菜

 

【原料】：鮮對蝦500克，淨胡蘿蔔15克，水發香菇15克，蔥白10克，淨冬筍10克，鮮辣椒1只，淨洋蔥10克，白糖10克，精鹽1克，濕澱粉10克，烏醋5克，桔汁10克，白醋5克，紹酒10克，醬油5克，味精2克，鴨蛋1個，豬骨湯75克，麵粉25克，芝麻油0.5克，蒜瓣15克，熟豬油500克，麵包末150克（約耗100克）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.對蝦洗淨，去殼留尾，每只蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍醃。

 

2.辣椒去蒂後洗淨，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿蔔、蔥白均切成絲。

 

蒜瓣剁末。

 

骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕澱粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗裏，打散。

 

3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻麵粉，再蘸勻蛋液，而後滾勻麵包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤中。

 

4.在炸蝦球的同時，取另1只鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部作料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一併上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。

 

【特點】：蝦球色澤金黃，外酥裏嫩。

 

芡汁五彩繽紛，色豔甘鮮，上菜時才澆汁，炙熱爽口，饒有食趣。

 

【注意】：炸蝦球與烹味汁要同時進行，迅速上席，將芡汁淋在蝦球上，趁熱食用。

 

炸蝦球，先用旺火熱油，然後轉中火，翻勻炸透，裏外一致，外脆裏嫩。

 

【序號】：120

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E5%88%A9%E8%9D%A6