【營養美食/閩菜/炒蜇血】

豐碩

【營養美食/閩菜/炒蜇血】

 

【菜名】：炒蜇血

 

【分類】：閩菜

 

【原料】：海蜇血700克、蔥段45克、黃酒6.5克、白糖125克、醬油25克、醋40克、菱粉45克）、麻油6.5克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將蜇血切成塊子，放入冷水內浸約一天，以拔去鹹味，取出，壓乾水分。

 

2.開旺火大熱豬油鍋，將蜇血放入鍋內拉一下，倒出，濾去油。

 

3.將黃酒、糖、醋、醬調和，倒入熱鍋，再將拉過的蜇血倒入略炒，立即加濕菱粉和蔥段略炒，澆上麻油，翻一下起鍋即好。

 

【特點】：呈咖啡色，味脆嫩，為春秋季的時令菜之一。

 

【注意】：

 

【序號】：95

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E8%9C%87%E8%A1%80