【營養美食/閩菜/炒麵線】

豐碩

【營養美食/閩菜/炒麵線】

 

【菜名】：炒麵線

 

【分類】：閩菜

 

【原料】：麵線（又稱線麵）500克，精肉50克，鮮蝦100克，乾扁魚30克。

 

熟冬筍50克，香菇5朵，紅蘿蔔半根，蔥白2根，精鹽、味精、香油少許，上湯400克，花生油500克（約耗150克）。

 

【調料】：

 

【制法】：1．鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將麵線投入炸成金黃色時撈起，放入沸水鍋回軟，去鹽味和油漬，撈起待用。

 

2.精肉、冬筍、香菇、紅蘿蔔、乾扁魚、蔥白切絲，鮮蝦洗淨剝殼另用，蝦肉也切成絲。

 

蝦殼洗淨加上湯100克燒成蝦殼湯，過濾待用。

 

3.鍋置旺火上，放入少許花生油，燒熱後入肉絲、冬筍、香菇、紅蘿蔔絲稍炒後加入蝦殼湯、上湯，投入過油的線麵，炒幾下，加蔥白、煸魚絲，淋上香油、胡椒粉即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：94

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%BA%B5%E7%B7%9A