【營養美食/魯菜/燒五絲】

豐碩

【營養美食/魯菜/燒五絲】

 

【菜名】：燒五絲

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：雞絲50克、豬肉絲50克、海參絲50克、蛋糕絲50克、血肚絲45克。

 

雞蛋清30克，玉蘭片絲25克、火腿絲25克、豬腰絲35克。

 

澱粉50克、精鹽5克、花生油50克、蔥絲15克、薑絲10克、紹酒15克、醬油10克、清湯100克、芝麻油10克。

 

【調料】：

 

【制法】：雞絲、豬肉絲用雞蛋清、濕澱粉、精鹽抓拌上漿。

 

海參絲、蛋糕絲、魚肚絲用開水一氽，撈出瀝於水分。

 

將豬腰絲放漏勺內用開水一氽，撈出瀝乾，放入八成熱（約200℃）油鍋裏一沖瀝淨油。

 

炒鍋內放入花生油，燒至五成熱（約125℃），將雞絲、豬肉絲下鍋滑炒撈出。

 

炒鍋底留汆油，用蔥薑絲爆炒，烹紹酒，加海參絲、魚肚絲、玉蘭片絲、雞絲、腰絲。

 

蛋糕絲、醬油、精鹽、清湯，燒開後撇淨浮沫，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，盛入湯碗內，撤上火腿絲，裝湯碗內即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4124

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E4%BA%94%E7%B5%B2