【營養美食/魯菜/紅燒魚唇】

豐碩

【營養美食/魯菜/紅燒魚唇】

 

【菜名】：紅燒魚唇

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：水發魚唇150克、精鹽7.5克、醬油10克、蔥段、薑片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、紹酒25克、清湯250克、花生油50克、芝麻油10克、濕澱粉25克。

 

【調料】：

 

【制法】：將魚唇改刀成2.5釐米長、寬1釐米的片，下入鍋內用開水氽透，撈出用清水漂淨。

 

如此反復兩遍。

 

炒鍋內加清湯、蔥段、薑片、紹酒，加入魚唇用微火燒開，撇盡浮沫，再用微火煨10分鐘左右，撈出控淨湯汁。

 

炒鍋內加入花生油。

 

中火燒至六成熱（約150度），放入蔥段、薑片煸至金黃撈出不用，再放入紹酒烹後，加醬油、清湯，白糖、糖色、味精、精鹽、魚唇燒開，撇去浮沫，用慢火煨5分鐘，再用澱粉勾成溜芡，淋上雞湯、芝麻油，炒勻盛出裝盤即成。

 

【特點】：質地糯軟味美，滑潤鮮香。

 

【注意】：

 

【序號】：1825

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%AD%9A%E5%94%87