【營養美食/魯菜/鳳尾金魚】

豐碩

【營養美食/魯菜/鳳尾金魚】

 

【菜名】：鳳尾金魚

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：黃魚750克、冬菇20克、冬筍20克、火腿15克。

 

精鹽5克、味精4克、紹酒15克、蔥15克、花椒10克、濕澱粉50克。

 

【調料】：

 

【制法】：將黃魚刮去魚鱗，除去魚鰓、內臟洗淨剁下頭尾，批下魚身的兩片，剝去魚皮，再劈成24片長5釐米、寬33釐米、厚0.33釐米的魚片。

 

平鋪在盤內，魚頭剁斷，從裏麵砍一刀（不要砍斷）用刀拍扁，將魚頭、尾分別擺在魚盤前後兩端。

 

用精鹽、味精、紹酒、蔥椒水撒在魚片，魚頭、魚尾上稍醃。

 

冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起，加精鹽、味精、紹酒拌勻入味，分別捲入魚片內，三絲要露出1/3作成“鳳尾”。

 

然後把“鳳尾”向著魚尾部整齊地擺在魚首、尾間，上籠旺火蒸30分鐘至熟取出。

 

炒鍋內加清湯，放入精鹽、味精、紹酒燒開撇去浮沫，放入濕澱粉勾稀芡澆在盤內的“鳳尾金魚”上，淋上雞油即成。

 

【特點】：造型新穎，製作精細，口味鮮鹹，質地軟嫩。

 

【注意】：

 

【序號】：1809

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E9%87%91%E9%AD%9A