【營養美食/魯菜/豆苗蝦仁】

豐碩

【營養美食/魯菜/豆苗蝦仁】

 

【菜名】：豆苗蝦仁

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：材料：*蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白1/4個,調味料：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許

 

【調料】：

 

【制法】：1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭乾水分，醃上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。

 

2.起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過油，取出瀝乾。

 

另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調味後盛出，置於盤內，再將蝦仁放在上麵即成。

 

烹調指南：1.蝦擦得愈乾，炒起來愈脆。

 

2.醃蛋白主要是為增加脆度，但不可過量，否則吸收不了，會造成相反效果。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4092

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E8%9D%A6%E4%BB%81