【營養美食/魯菜/蔥爆羊肉丁】

豐碩

【營養美食/魯菜/蔥爆羊肉丁】

 

【菜名】：蔥爆羊肉丁

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：羊肉500克、雞蛋1個（重約50克）、大蔥100克、精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、濕澱粉10克、花生油25克、芝麻油15克。

 

【調料】：

 

【制法】：將羊肉切成1.2釐米厚的片，兩麵交叉打花刀（深度各為肉厚的1/3），切成1釐米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。

 

將大蔥一剖為二，改刀成1.2釐米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。

 

炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱時，放入羊肉丁，用手勺撥散，再放入蔥段攪散迅速撈出。

 

鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速出鍋即成。

 

【特點】：羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。

 

【注意】：

 

【序號】：1800

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E8%82%89%E4%B8%81