【營養美食/其他西餐/蒼鷹搏兔】

豐碩

【營養美食/其他西餐/蒼鷹搏兔】

 

【菜名】：蒼鷹搏兔

 

【分類】：其他西餐

 

【原料】：兔，去骨，淨的，切成塊750克、鴨子，去骨和皮，切成塊500克、兔肝250克、白蘭地50毫升、黑胡椒，碎3克、鹽2克、百里香，鮮碎3克；

 

豬肘，去骨，淨的，切成塊400克、豬背油，塊400克、油3毫升、洋蔥100克、大蒜，醬20克、混合(四)：醬料，豆蔻，丁香及桂皮3克、白酒50毫升、香葉1個、雞蛋1個、法香，碎3克、李子，去殼的500克、火腿，肥的300克、豬油300克、牛奶60毫升、雞湯150毫升。

 

【調料】：

 

【制法】：1.用牛奶浸泡兔一晚在冷庫中，第二天排放掉多餘的牛奶，這是為了減少肝的氧化；

 

2.另外浸泡下列混合物：兔子，鴨，豬及豬油，一半的香料，一半的白蘭地及白酒，根據需要加入調料；

 

3.在油鍋中炒肝、洋蔥、大蒜和剩餘的香料，用一半的白蘭地及白酒烹製3-4分鐘，取下；

 

4.當肝及洋蔥等冷卻好時，用手混合豬肉及其它淹泡物，攪拌兩遍，並用手混合；

 

5.在長方形的肉坯模具中排好鹹肉，然後填入2釐米深的肉餡，放上李子，再填上肉餡，放入火腿及肥油，然後重複上述步驟直至5-8釐米厚；

 

6.疊上鹹肉使其蓋在肉坯表麵，並用保鮮紙及錫紙將其緊包好放入水池中，轉入170度的烤箱中30分鐘，倒掉所有多餘表麵的油脂，用熱雞湯取代倒掉的油脂並重新包好，再烤40-50分鐘，當肉坯與模邊分開並油脂清澈的在上麵出現時，肉坯即熟了。

 

7.由烤箱中取出，並壓上重物使其定型，冷卻後放入冷庫2-3天，切好並配以裝飾及配料。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：61

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E6%90%8F%E5%85%94