【營養美食/浙菜/醬汁活魚】

豐碩

【營養美食/浙菜/醬汁活魚】

 

【菜名】：醬汁活魚

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：活鯉魚(或活青魚)1條(約700-800克)，熟大油120克，甜麵醬100克，白糖120克，薑末16克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將活魚去鰓、鱗、鰭，開膛取出內臟，洗乾淨後，在魚身的兩面每隔0.5-0.7釐米橫切一刀(不切透，到魚骨為止)。

 

2.用手提著魚尾在開水鍋裏稍燙一下(約2-3分鐘)，燙開刀口除掉腥味。

 

3.炒勺放旺火上，加入大油甜麵醬、白糖、清水(100克左右)調拌均勻，再加入清水1000-1200克，燒開後，把燙好的魚放入。

 

4.把湯理燒開後，移入文火上15-20分鐘，再轉入旺火上燒到大開。

 

把魚撈出來瀝湯，放在盤裏。

 

5.把尚有部分湯汁的炒勺在旺火上繼續輕輕攪動，濃後澆在魚上，再撒上姜末即成。

 

【特點】：魚表深紅色，光亮油潤美觀，魚肉鮮嫩可口，汁味甘甜醇香。

 

【注意】：

 

【序號】：892

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E6%B4%BB%E9%AD%9A