【營養美食/浙菜/蔥油黃魚】

豐碩

【營養美食/浙菜/蔥油黃魚】

 

【菜名】：蔥油黃魚

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：大黃魚一條750克，精鹽1.5克，味精4克，紹酒30克，花生油80克，胡椒粉2克，白糖5克，醬油20克，薑片20克，蔥絲40克，薑絲10克，蔥結30克。

 

【調料】：

 

【制法】：將魚宰殺，洗淨，在魚身兩側肉厚處，每隔3釐米剖一刀。

 

將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結、薑片，紹酒煮沸後，蓋上鍋蓋改用微火。

 

保持微沸。

 

魚嫩熟時，撈起裝盤。

 

把薑絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上，撒上蔥絲。

 

炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱（約225度），淋澆在蔥絲上即成。

 

【特點】：魚肉鮮嫩，蔥香濃郁。

 

【注意】：

 

【序號】：854

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E9%BB%83%E9%AD%9A