【營養美食/浙菜/潮州燒雁鵝】

豐碩

【營養美食/浙菜/潮州燒雁鵝】

 

【菜名】：潮州燒雁鵝

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：光鵝1只(重約2公斤為宜)。

 

鹵水用料：生抽500克，老抽100克，清水200克，料酒75克，汕頭南薑100克，川椒5克，桂皮5克，大料5克。

 

調料：植物油800克(實耗約70克)，芫荽少許，胡椒粉少許，大油25克，濕澱粉100克，味精5克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.先將光鵝洗乾淨晾乾後，放入鹵水中浸熟。

 

2.取出來凍上後起肉，用濕澱粉60克糊在鵝皮上，將鵝骨用刀剁成件，上濕澱粉40克。

 

3.炒勺上旺火，倒入油燒開，將已上粉的鵝肉、骨一同炸成紅白色，骨身硬後取出瀝油。

 

4.骨裝盤墊底，而後用斜刀把鵝肉切件蓋在骨上，再把大油、味精、胡椒粉拌均勻，淋在鵝肉上，芫荽放在鵝邊即成。

 

另跟酸菜150克(酸薑或青瓜)、汕頭梅膏醬100克。

 

【特點】：色澤紅白兼豔，骨質酥脆味濃，肉鮮香嫩可口，宴客別具風味。

 

【注意】：

 

【序號】：847

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%9B%81%E9%B5%9D