【營養美食/粵菜/龍虎鬥】

豐碩

【營養美食/粵菜/龍虎鬥】

 

【菜名】：龍虎鬥

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：三蛇肉（眼鏡蛇、金環蛇、過樹榕蛇）250克，貓或豹狸肉150克，雞絲100克，水發魚肚50克，冬菇75克，木耳絲75克，薑絲50克，豬油250克（實耗25克），麻油、陳皮、精鹽、紹酒、白酒少許，生粉15克，原蛇湯1000克，檸檬葉絲15克，白菊花30克，薄脆100克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將活蛇宰殺，去頭尾、皮和內臟，洗淨後“蛇殼”（帶骨蛇肉）入砂鍋內煮熟，取出拆出蛇肉。

 

貓或豹狸肉入沸水鍋中氽一分鐘後撈起，用火燎去毛，放入清水盆中刮去汙物，取出瀝乾水，入砂鍋內加清水、薑汁、白酒、蔥煮熟，取出拆肉。

 

2.將拆出的蛇肉、豹狸肉撕成細絲，用薑、蔥、精鹽、紹酒煨好。

 

雞絲先用蛋清、乾澱粉少許拌勻上漿，然後炒鍋燒熱，下熟豬油250克，至四五成熱時，放入雞絲過油至斷生取出，瀝乾油，將薑絲放入沸水鍋中煮約五分鐘撈起，放入清水漂淨，去淨薑絲辣味。

 

3.將蛇肉、貓或豹狸肉、雞絲等原料放入炒鍋，加雞湯750克、蛇湯250克、加紹酒、精鹽燒滾後小火稍燴，然後旺火燒開，用濕澱粉少許勾薄芡，加熟豬油、麻油少許，出鍋倒入大湯碗內上桌。

 

白菊花和檸檬葉絲薄脆（用麵粉加水拌和、經油鍋氽熟）裝成二碟隨菜上桌。

 

【特點】：配料多樣，肉嫩香滑，味鮮物異，味鮮特異，同薄脆、檸檬葉絲和菊花瓣佐食，風味尤為特殊，秋冬食之最宜。

 

蛇不僅肉味鮮美，而且營養豐富，具有治病功能。

 

據《本草綱目》記載，蛇肉能祛風活血，除疾去濕，補中益氣，明目滋陰。

 

【注意】：

 

【序號】：787

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E8%99%8E%E9%AC%A5