【營養美食/民族菜/蛤蟆雞】

豐碩

【營養美食/民族菜/蛤蟆雞】

 

【菜名】：蛤蟆雞

 

【分類】：民族菜

 

【原料】：活雛雞1只（重約600克左右），乾青筍50克，生麵筋80克，淨毛豆100克，植物油600克（實耗約30克），熟大油30克，雞湯600克，白糖5克，料30克，鹽2克，醬油50克，味精2克，蔥段15克，薑片12克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.把活雛雞宰殺後，放開水內泡好褪淨毛，然後由脊背上大開膛，掏出內臟，用水內外洗乾淨。

 

用刀把脊骨砍劈幾下，並把大腿骨砸斷；

 

把鎖骨砍斷。

 

如此，即可防止油炸時捲縮起來。

 

2.把植物油倒入炒勺內，放旺火上燒熱（未冒煙時），把全部蘸上醬油的雞放入，先炸雞胸脯的一面，當雞皮已炸硬並呈金黃色時，翻過來炸另一面（要求同樣），炸好後撈出待用。

 

3.把炒勺放旺火上，倒上清水，加入乾青筍。

 

當水燒開後，移入文火上再煮30分鐘左右，乾青筍膨脹變綠，即可撈出來，把根剁掉，用手撕成0.3釐米寬的條，再用刀切成長3釐米、寬0.6釐米的塊，再放入清水中煮3-4分鐘，撈出後把水分擠乾淨待用。

 

4.把炸好的雞從脊背掰開，胸脯向下，放進沙鍋內，加入料酒、白糖、醬油、青筍、麵筋、雞湯、蔥、薑等。

 

用旺火燒開後，移入文火上煨60-80分鐘，煨到7-8成熟時，放旺火上燒到7-8成熱，加入毛豆、鹽、翻炒幾下，當毛豆變綠時，倒入煨允的沙鍋內，加入味精，再稍煨一會即成。

 

【特點】：湯汁滋味醇厚，雞肉鮮嫩清香，麵筋柔軟味美，雛雞炸後皮皺，上撒綠色毛豆，形似蛤蟆得名。

 

【注意】：

 

【序號】：1951

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E8%9F%86%E9%9B%9E