【營養美食/京菜/核桃酪】

豐碩

【營養美食/京菜/核桃酪】

 

【菜名】：核桃酪

 

【分類】：京菜

 

【原料】：核桃仁200克，紅棗50克，粳米50克，白糖200克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。

 

紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。

 

粳米淘淨，用溫開水泡2小時。

 

2.將核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。

 

3.將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500克攪勻，放在火口上，用小勺不斷推攪，待漿燒開即成。

 

【特點】：此菜呈漿狀，色淺灰而略紅，細膩香甜，潤滋不糊口。

 

【注意】：核桃漿放置時間不要長，否則變酸。

 

忌用鐵器，容易變黑。

 

【序號】：1708

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E6%A1%83%E9%85%AA