【營養美食/川菜/罎子肉】

豐碩

【營養美食/川菜/罎子肉】

 

【菜名】：罎子肉

 

【分類】：川菜

 

【原料】：豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克、蘑菇25克、金鉤10克，薑10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細乾豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

 

【調料】：

 

【制法】：豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7釐米見方的塊，雞肉切塊。

 

雞蛋煮熟，去殼，裹上細乾豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。

 

冬筍切成滾刀塊。

 

火腿切粗條，金鉤、墨魚水漲發後洗淨。

 

在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的薑（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯，然後用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置穀糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝薑、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。

 

【特點】：原料豐富，形態豐腴，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口。

 

【注意】：

 

【序號】：1105

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E5%AD%90%E8%82%89