【營養美食/川菜/苕菜獅子頭】

豐碩

【營養美食/川菜/苕菜獅子頭】

 

【菜名】：苕菜獅子頭

 

【分類】：川菜

 

【原料】：豬肉500克、蓄菜100克、荸薺100克、金鉤30克、火腿50克、鹽3克、胡椒粉3克、料酒20克、蛋清豆粉各40克、豬油500克、薑10克、蔥15克、鮮湯500克、味精1克、水豆粉15克、熟雞油10克。

 

【調料】：

 

【制法】：金鉤泡漲，荸薺去皮，與豬肉、火腿均切成約3釐米的小粒，裝盆中，加鹽、胡椒粉、料酒。

 

蛋清豆粉，拌勻後做成四個相等的扁圓形肉團。

 

苕菜洗淨。

 

鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150度），放入肉團，炸成呈淺黃色時撈起，放入罐內，加鮮湯、鹽、料酒、薑（拍松）、蔥（挽結），燒沸撇去浮沫，改用小火煨粑，加入胡椒粉，下苕菜燒入味，放入味精，撈起肉團放盤中，苕菜鑲四周，原汁用水豆粉勾薄芡；

 

淋入熟雞油，澆於盤中即成。

 

【特點】：肉質細嫩，鮮爽可口，苕菜清香，是春季時令佳餚。

 

【注意】：

 

【序號】：1091

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E5%AD%90%E9%A0%AD