【安徽小吃瓠子餅的做法】

楊籍富

【安徽小吃瓠子餅的做法】

瓠子餅的製作材料：

嫩瓠子1000克，糯米粉300克，麵粉、豬五花肉、熟雞肉、蝦仁各100克，水發冬菇2O克，火腿50克，雞蛋2個，醬油20克，蔥末10克，熟豬油200克，芝麻油100克。

瓠子餅的特色：

外焦脆，內軟嫩，清香鮮美。

教您瓠子餅怎麼做，如何做瓠子餅

1.將豬五花肉、雞肉、火腿、冬菇切成細絲。選鮮嫩瓠子去皮洗淨，切成細絲，入開水鍋中略燙撈出，用冷水涼透。

2.鍋置旺火上，加熟豬油50克燒熱，下肉絲、雞肉絲、冬菇絲、火腿絲及醬油煸炒幾下，隨即放入蝦仁略炒，盛起成餡料。

3.雞蛋搕入碗中，加麵粉、瓠絲、蔥末拌成稠糊，然後用大碟一隻，裏面抹上芝麻油，倒上1/4的糊，輕輕攤平，把炒好的餡料均勻地放在糊上，上面覆蓋一層糊，使不露餡，即成餅坯（共做2個餅，分2次煎熟）。

4.平鍋放中火上，倒入熟豬油50克燒熱，端碟傾斜將餅坯滑入鍋中，煎至一面淡黃色時，把餅翻身，再加熟豬油25克繼續煎至成熟取出，切成40塊菱形塊，裝盤即成。

瓠子餅的製作要領：

煎餅時要用微火，不宜用旺火，以免焦糊。