【拉拉山以樟木材燒的甕仔雞風味獨特】

楊籍富

【拉拉山以樟木材燒的甕仔雞風味獨特】

 

   

桃園縣復興鄉拉拉山風景區因為有神木路底的神木區、中心路底的塔曼山以及水蜜桃產季的水蜜桃，都是吸引人潮的動力，而且是人潮不斷。

 

為了讓遊客方便，慢慢增加一些服務的項目，使得遊客可以在山上有如在山下一樣的享受，除了高上的氣候及景觀不同之外。

在1999年921之後，拉拉山風景區多了一家甕仔雞，後來由路邊移到天源宮的牌樓附近而以廟口甕仔雞為店名，老闆表示，他的甕仔雞作法與別人不同，而且一直再改進，所以也一直在進步，所有雞隻都約3斤左右，並由合作多年的養雞場供應，至少都在3個月以上，不能太老，否則烘烤出來的雞隻，不老軟嫩多汁。

 

首先要先將甕升溫，一定要用木柴，而不用瓦斯，雖然瓦斯比較好控制，成本較低，但少掉木材的香氣。

 

而且最後以樟木為燃料，香氣更加不同。

廟口甕仔雞是在客人點了之後才開始烘烤，所以需要等30分鐘左右，烤好立即上桌，由客人以手撕開來吃，味道與雞塊的口感不同。

 

老闆表示，剛開始烤的時候，有些客人沒有吃完，所以一直找原因，不斷改進，後來的客人都能吃到只剩骨頭，感到非常得意。

 

在烤的過程，盤子內會放一些醬汁，利用熱源燒滾之後，成為蒸氣，燜到雞肉內，過一陣子取出為雞隻作淋浴，如此烤出的雞隻沒有流出太多汁液，雞肉不會柴。

除了主打甕仔雞，也有清蒸鱒魚、煙燻鱒魚、菜脯蛋、刈菜雞湯、金針香菇湯、野菜等，客人可以搭配享用。

 

假日一般都會在山上，平日有事會下山，所以需要事先預約，以便配合。（攝影／蔡聰挺）

拉拉山水蜜桃：http://336.tw.tranews.com/

 

 

引用：http://n.yam.com/ttn/food/201202/20120227728073.html