【中藥五味研究】

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【中藥五味研究】

 

中藥五味的現代研究中藥五味是指藥物具有辛、酸、甘、苦、咸五種不同的味道。

主要是根據人們用味覺器官辨別出來的，但也有的藥味是依據中藥功能和藥效確定的。

如酸味藥包括了酸鹼性完全對立的兩類藥，呈酸性的物質為有機酸等，而呈鹼性的物質主要是靴質。

將含酸鹼性完全對立的兩類藥同歸於“酸味藥”，其根本原因是酸味藥和澀味藥的功能一致，即“酸斂收澀”。

可見中藥的五味是味道和功效的概括和總結。

中藥的五味與其所含的化學成分、藥理作用間存在一定的規律性。

　　
1.辛味藥

在460種常用中藥中，有辛味藥183種，佔39.8%。

辛味藥中，性溫熱者佔57.9%，多十辛寒涼、辛平藥。

辛味藥主人肝、脾、肺經。

辛味藥主要含揮髮油，其次為昔類、生物鹼等。

辛味藥主要分佈於芳香化濕藥、開竅藥、溫裡藥、解表藥、祛風濕藥和理氣藥中。

辛味藥能行能散，具有健胃、化濕、開竅、行氣等功效。

如常用的8種芳香化濕藥均為辛味藥，其共同的特點是都含有芳香性揮髮油。

厚朴、廣藿香、蒼朮、佩蘭、砂仁含揮髮油分別為1%, 1.5%, 1%一9%, 1.5%一2%和1.7%一3%，白豆寇、草豆寇和草果也含揮髮油。

健胃是芳香化濕藥的重要作用。

常用的開竅藥(察香、冰片、蘇合香、石營蒲、樟腦、蟾酥)也均為辛味藥，除蟾酥外也主要含揮髮油，具有辛香走竄之性。

開竅藥能使神誌昏迷的病人甦醒。康香、冰片、蘇冰滴丸、冠心蘇合丸具有擴張冠脈、抗心肌缺血、抗心絞痛的作用，與中醫“溫通開竅”可治心痛的理論相符。

辛味藥在溫裡藥、解表藥、祛風濕藥和理氣藥中也佔有較高的比例，分別為91.7%, 85.2%, 65%和61%,;
　
　
2.酸味藥

酸味藥數量較少，在常用酸澀味藥42種中，單酸味者16種，單澀味者14種，酸澀味者12種。

酸味藥主人肝、脾、肺經。

單酸味藥主要含有機酸類成分，單澀味藥主要含蹂質。

酸澀藥也含有大量的揉質如五倍子含靴質60% -70%，訶子含靴質20% -40%，石榴皮含鞭質10.4%一21.3%-當鞭質與燒傷表面、局部出血組織、胃潰瘍面等部位接觸後，能與組織蛋白質結合生成不溶於水的化合物(揉酸蛋白)，沉澱或凝固於組織表面形成緻密的保護層，有助於局部創面止血、修復癒合，以及免受刺激。

因此，揉質具有止瀉、止血、治療燒傷、促進胃潰瘍癒合等多種作用。

例如含蹂質多的澀味藥紫珠、棕擱炭、側柏葉、地榆等均具有較好的止血作用。

　　
3.甘味藥

在460種常用中藥中，有甘味藥172種，佔37.4%。甘味藥中性寒涼者66種，佔38.4%;性平者61種，佔35.5%;溫熱者45種，佔26.1%。

甘味藥主人肝、脾、肺經。

甘味藥的化學成分以醣類、蛋白質、氨基酸、昔類等機體代謝所需的營養成分為主。

絕大多數的消食藥、補益藥和養心安神藥為甘味藥，甘味藥在利水藥、止血藥和收澀藥中也佔有較大的比例，而在芳香化濕藥、理氣藥、開竅藥中沒有甘味藥。

如在53種常用補益藥中，有甘味藥44種，佔83%。甘味補益藥能補五臟氣、血、陰、陽之不足，能補充營養、強壯人體，增強和調節機體免疫功能，提高抗病能力。

　　
4.苦味藥

　　
常用中藥中苦味藥有188種。

苦味藥中寒涼性者104種，溫熱性者50種，以平性者(34種)為最少。

苦味藥主入肝經。

苦味藥中的苦寒藥以含生物鹼和營類成分為多，是苦寒藥“苦”、“寒”的來源。

常用的清熱燥濕藥和攻下藥多是苦味藥。

清熱藥中的苦寒藥黃連、黃芬、黃柏、北豆根、苦參等均主要含生物鹼，皆具有抗菌、抗炎、解熱等作用;桅子、知母等主要含昔類成分，具有抗菌、解熱、利膽等作用。

又如苦寒瀉下藥大黃和番瀉葉均因含番瀉苷，具有瀉下、抗菌和止血作用。

另外，值得注意的是，50種有毒中藥中有苦味藥23種，佔有毒中藥總數的46%，在中藥的五味中佔有較高的比例。
　
　
5.鹹味藥

鹹味藥的數量較少，主要分佈在化痰藥和溫腎壯陽藥中，多為礦物類和動物類藥材。

鹹味藥主入肝、腎經。鹹味藥主要含有碘、鈉、鉀、鈣、鎂等無機鹽成分。

化痰藥中的鹹味藥海藻、昆布、海蛤殼、海浮石、瓦楞子、檬石等均具有化痰、軟堅的功效，如昆布、海藻內服可治療廖瘤(單純性甲狀腺腫)。

53種溫腎壯陽藥中有鹹味藥19種(佔35.9%)，多為動物藥，如鹿茸、海馬、蛤蟻、紫河車等。鹹味與溫熱性相合，具有補腎溫陽的功效。

從以上可以看出，中藥的五味學說是中藥藥性理論的組成部分，由於歷史條件的限制，存在著一定的局限性，應進一步研究中藥的五味與化學成分和藥理作用的關係，有利於提高對五味學說的認識和應用。

引用：http://www.cnkang.com/zyzy/zydq/zyzs/zycs/201003/503614.html