【芳香熱辣桂林粉 麻香誘人花枝羹】

火鶴

【芳香熱辣桂林粉　麻香誘人花枝羹】

二月真是個渡假月，而且陽光普照的日子還特別的多。因此228收假前，若想來頓美食收心的話，或許可到艋舺的「柳州螺獅粉」，讓酸辣的滋味，燃起輕快的元氣。

所謂螺獅，是廣西對螺類的通稱，不過既然是螺，就得經過清水泡過一、兩天，才能除去土味。再加上一些骨頭、蒜，薑，大蒜，紅辣椒等，跟一些各家不同的香料配方，以熬成湯頭。

螺獅除了做湯頭饒有鮮味外，像是三友飯店賣的小菜螺獅，也是拿這個食材做的。一邊吃、一邊吸吮它的肉，偶有幾粒雖然帶砂，但酒客卻樂意拿它消磨時光，吃上癮來，酒反而成了配角似的。

至於螺獅粉的湯，加了粉條整碗上桌時，不會有螺獅。可是配搭的那幾塊臉頰肉、豬腸都熟爛得很，香噴噴的很易入口。愛酸的，可取面前的酸醃汁兒來調味，喜歡嗆辣的，那瓶貌不驚人的辣椒醬，只要滴上半小勺，火熱的感覺就會燎上心頭。

怕熱湯弄得汗涔涔的話，就改吃乾撈似的桂林米粉好了。據傳桂林米粉的滷湯裡，用了十數種芳香健胃的中藥材來調製，牛肉雖不很厚，但咬起來十分適口、毫不乾澀。煮好後，再灑上一抹花生跟香菜，酸醋跟辣則隨客人的意思拌著吃，那種醒脾的感覺，比吃胃散還更直接。

問老闆娘：「這個粉是自己做的嗎？」她說：「是自己做的。」這米粉咬口跟台灣的大不同，粉質很俐落。可是廚房看來不大，也不清楚做粉的地方在那兒，或許是拿家鄉貨泡發的也不一定。

跟朋友聊起做辣出色的店，有人就提，那家北投魷魚的麻辣也不錯喔！於是上週去高島屋時，順便嚐了一下。出乎意料的，因為店家牆上寫著有去四川學藝的歷史，因此乾拌的麻辣麵，確實有幾把刷子。

至於招牌的魷魚羹、花枝羹跟肉羹呢？其海、陸的羹湯底，竟然是不同的，這在賣羹的店裡並不常見。所以不愛魚味的，吃肉羹時就是肉湯的味道，不會腥臭。而花枝羹呢？個頭沒有用魚漿裹得肥厚，真材實料。吃到一半，再倒些辣椒攪和，其錯縱複雜的麻香迴盪在唇齒之間，難怪愛辣的人會這麼喜歡。

柳州螺獅粉

地址：台北市萬華區艋舺大道200號(近阿默蛋糕店)

北投魷魚

地址：台北市福華路156號(近芝山捷運站旁)

作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。

引用：http://n.yam.com/cardu/life/20150228/20150228887991.html