【台南小吃已在新竹17年的蝦仁肉圓】
新竹市城隍廟附近17年前就有一家台南小吃店,因為街道拓寬之故移到現在的地址,老闆原在餐飲界服務,後來認為台南的小吃在新竹不多,於是將太太娘家的蝦仁肉圓引進新竹,到目前為止在新竹想吃台南蝦仁肉圓,好像也只有這裡有。
台南蝦仁肉圓與新竹肉圓有很大的不同,在餡料方面,台南蝦仁肉圓有炒過豬肉之外還有蝦仁、新竹肉圓採用紅麴肉;皮的部份,台南蝦仁肉圓採用米漿,類似作湯圓的粄料與新竹肉圓的粉料不同;在蒸製過程,台南蝦仁肉圓作好直接蒸熟上桌,不同油溫加熱、新竹肉圓作好先蒸熟放涼出售,再經過溫油加熱的過程才上桌;醬料方面差異更大,台南蝦仁肉圓會加上一些芥茉,味道更搭。
老闆表示,蝦仁肉圓在台南、高雄及屏東較流行,它是台南的名產之一,因為地點不同,所能取行的食材不同,在加上在地人飲食上習慣的差異,所以品嘗起來的口味方面會與原出處有些許差異,如台南可以取得火燒蝦,新竹沒有這一種蝦;南部人的口味偏甜,新竹人口味偏淡,但總以在地人能接受才是好料理。
曾有台南旅客來吃過後,還買回台南當伴手禮。
台南阿滿蝦仁肉圓及虱目魚九湯就是店內的全部料理,可以內用或外帶,也可以外送,但要有一定的份數,同時有足够的時間。
份數多時需提一天預訂,以便準備食材及事先準備。若事先預訂,也可以提供冷凍肉圓,帶回家加熱就可以食用。(攝影/蔡聰挺)
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引用:http://history.n.yam.com/ttn/food/20141031/20141031652597.html
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