【「分子美食」 垃圾食物成美食】

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【「分子美食」 垃圾食物成美食】

 

更新日期:2009/12/10 23:01

 

最近飲食界有種新料理法，叫做「分子美食」，就是透過物理化學手段，將食材做出乎傳統的口感和形態，香港有位名廚，就用這個方法，將常見的垃圾食物變成高檔美食，味道怎麼樣?記者覺得還不賴。

鴉片粉圓、粉撲和口紅，外加墨西哥常見的乾酪烤玉米餅，這算哪門子的菜單?

 

香港這位老外廚師可是讓記者，驚嘆連連，長得像媽媽粉撲的棉花糖，沾上用橘子和覆盆莓做成的腮紅粉餅，最後再來一嘴巧克力口紅，這些甜滋滋的不健康零食，變身成優雅的甜品，而超脫食材既定形態，正是分子美食的精髓，下面這道菜可說是極致。

是低，您沒聽錯，配炸雞良友，被人拿來洗豬腸的可樂，要從液態化身為固體的魚子醬，透過科學手段，點可樂成魚子醬，晶瑩剔透又像台灣的珍珠粉圓，可樂魚子醬讓記者還想再來一口，下面這道墨西哥常見小點，烤玉米餅貌不驚人，但和原始配方、差很大。

於是一盤熱量滿點的街頭小吃，經過食材的另類替代和排列組合，成了口味清淡、水果香四溢的精緻甜點。(民視新聞綜合報導)