【甄嬛宮廷麻辣味！香麻溫潤入年菜】

追月

【甄嬛宮廷麻辣味！香麻溫潤入年菜】

 

 

電視劇甄嬛傳熱潮不斷，現在還有日系生活用品品牌也推出自創「天子貢品級」麻辣醬，把自唐朝開始皇帝就愛吃的花椒，搭配雞骨熬湯、酒釀與20多種中藥材與辛香料製作而成，強調吃來帶點甜卻又溫潤不過麻過辣。

圓山飯店副主廚梁文乾建議，過年時節將麻辣醬加進火鍋裡、包進水餃餡料中，或是滷牛肉沾點麻辣醬都很夠味。

冬天是吃麻辣鍋的好時機，現在就連日系生活用品品牌也看準宅經濟，推出宮廷風麻辣醬。說它是宮廷風完全不為過，因為業者把古代進貢給天子的「貢椒」當作麻辣醬主角，強調「氣清、味重、香濃且麻勁」。

業者表示，麻辣醬起源於天府之地，也就是四川漢源，而當地花椒產地達11萬畝，年產花椒近4500公噸，其主要特色為色澤丹紅、芳郁油濃、醇麻爽口，且據說自唐朝開始，皇帝就愛吃這裡的花椒，因而被列為貢品稱為「貢椒」，流傳至今已有兩千年的歷史。

其實業者不僅接觸生活用品領域，本業也代理日本冰品，並看好國人愛吃辣的飲食習慣，早在民國82年就在超市、量販店販售當時著名的寧記麻辣鍋冷凍包，打破了吃麻辣鍋就得到館子的刻板印象，當時不僅國內熱賣，還一度外銷到美國紐約，麻辣鍋冷凍包衝出好業績但也引來同業爭相模仿與惡性競爭，讓他們黯然退出市場。

如今業者再度鎖定麻辣產品、開發麻辣醬顯得自信滿滿，使用主角貢椒，搭配雞骨熬的高湯與20多種中藥材與辛香料，強調符合台灣人口味，辣度適中又帶香麻，煮成麻辣湯還能溫潤入喉，強調不造成身體負擔。

擁有30多年廚藝經驗的圓山飯店聯誼廳副主廚梁文乾建議，過年即將到來，麻辣醬也能讓年菜更加分，例如圍爐火鍋，辣醬與水的比例為1比10，就能品嚐到宮廷麻辣滋味。

或者將水餃餡料加點辣醬，過年必吃的元寶又有另一種風味，再不然桌桌必備的滷牛肉，更能沾上麻辣醬，讓口感更加上乘。

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20130117/20130117150986.html