【小細節不馬虎！ 小籠包店 步步規格化】

倚天

【小細節不馬虎！ 小籠包店 步步規格化】

 

國內知名的小籠包業者，一向以產品規範嚴格著稱，店裡頭不僅產品的高度，寬度，厚度都要用尺來量，甚至為了檢驗鳳梨酥裡的雜質，還派上顯微鏡，就連員工進去作業區，也要經過三道清潔程序，甚至不定時針對工作人員進行手部大腸桿菌檢測，每一道步驟都不馬虎，才能維持長久建立的商譽。

小籠包、炒飯上桌，但您知道為了讓咬下的每一口很安全，要費多大的功嗎？洗手完、黏身上灰塵，還要把灰塵全都吹掉，這不打緊，工作室裡三不五時還有人專責摳手心，品管人員：「這就完成取樣，待會到實驗室進行手部塗抹後續檢驗。」

衛生條件還只是基本要求，產品規格那才真的是叫用尺來量。在桿麵皮的桌上都有一個壓克力板，要來測到底有沒有壓圓，品管人員：「除了要大小適中，中心點要厚的，兩旁慢慢變薄。」

品管人員：「每一個產品出來都要跟模具一樣高，這樣才是標準的。」高度寬度厚度全都有規範，肉眼看不出來，那就用顯微鏡，品管人員：「這裡面是植物纖維，判定是鳳梨餡本身、旁邊纖維的顆粒。」連鳳梨酥裡內餡的一個小黑點，都要查清楚原因，一步步程序錙銖必較，才能確保品質，維持好不容易打下來的商譽。

 

引用：http://n.yam.com/ebcnews/life/20130402/20130402350542.html