【擔仔麵】

楊籍富

【擔仔麵】

 

擔仔麵，臺南市的傳統小吃之一。

 

又稱「臺南擔仔麵」。

 

擔仔麵的主要材料包括：油麵（或米粉）、豆芽菜、香菜、蝦仁、湯汁、肉燥。

 

其作法，先將油麵放入麵杓裡，置入滾水中燙熱，再將豆芽菜（或菜韭）燙熟，分別放入麵碗，接著放入鹽、胡椒粉等調味料，然後將高湯舀入碗裡，約八分滿，上面擺放蝦子、香菜，再加入肉燥，就成為擔仔麵。

 

以1932年（昭和7年）成書的《雅言》，記載當時「擔麵」的烹調方法為：「麵與平常同，食時以熱湯芼之，下置鮮蔬，和以肉俎、蝦汁，糝以烏醋、胡椒，熱氣上騰，香聞鼻觀。」

 

較早的文獻記載，是詩人、銀行家陳逢源（1893-1983）描寫日治時期在臺南市水仙宮的廟前小吃，有一位賣擔仔麵的「芋仔」，每晚7-10點作起生意，麵攤的燈籠下，蹲著許多紳士、文人、商賈在吃麵。

 

這位「芋仔」就是臺南市「度小月」、「洪芋頭」擔仔麵的開創者洪芋頭。

 

依據店家的說法，洪芋頭在清朝末年從中國福建漳州來臺，在臺南落腳，以捕魚維生，在秋冬時候無法出海捕魚，而以賣麵彌補家計，所以麵攤叫做度小月。

 

在日治時期，臺南府城街頭有不少挑擔賣麵的攤子，當時稱呼這種麵食為「擔麵」，入夜後才挑出來，在街頭營生，每個攤販都有定點，不輕易更換地點，因為老顧客習慣在特定的地方吃擔麵。

 

戰後擔仔麵已是全臺灣很普遍的小吃，各大城市都有擔仔麵店。

 

流傳與發展至今，有些店家富麗堂皇，食客受到有如帝王般的服務，已不是小吃等級，比起一百年前起源於街頭、販夫走卒蹲在路邊埋頭就吃的情景大不相同。

 

2008年觀光局舉辦「臺灣美食國際行銷高峰會」，邀請日本、韓國、德國、法國、新加坡、馬來西亞、香港的10位美食專家，針對臺灣小吃、甜點、菜餚進行評選，日本、香港、新加坡、馬來西亞的評審，都以臺南擔仔麵為首選。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=16020