【貓鼠麵】

楊籍富

【貓鼠麵】

 

彰化縣地方特色小吃。

 

位於彰化市陳稜路，日治時代由陳木榮創立，因陳木榮動作靈敏俐落，如同老鼠一般靈活，因此顧客便戲稱其為「貓鼠仔」（台語發音，意為老鼠），而「貓鼠麵」也成為招牌，並申請商標，全台獨一無二。

 

日治時代結束後，陳木榮的姪子陳昭漢接手經營，1985年再傳承給其子陳汝權，並註冊為「正宗貓鼠麵」以杜絕仿冒。

 

貓鼠麵的主要特色為湯頭，其湯頭使用豬後腿切塊後油炸起鍋，再加上蔥、扁魚、醬油等熬煮2小時之久，之後再放入蔥、蒜、鮮蛤湯頭調味而成。

 

麵體則使用彰化特有的寬扁狀油麵，燙熟後撈起，並倒入高湯，再加入少許豬油、鹽、蒜末、醋，便成了一碗鮮美不油膩的貓鼠麵。

 

陳汝權接手後，再推出「貓鼠麵三寶」，即為蝦丸、肉丸與雞卷，可以搭配貓鼠麵食用。

 

貓鼠麵由於風味獨特出眾，經消費者協會評審為傳統美食，並頒發千禧消費金牌獎。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=22847