【關廟麵】

楊籍富

【關廟麵】

 

南台灣天氣炎熱，夏天經常艷陽高照，就因如此強烈的日照，所以在台南縣(註1)關廟鄉(註2)古早才採用這種的日曬方法，加上接近山區的山風吹拂，所以才製造出獨具特色的關廟麵。

 

關廟鄉(註2)製麵始於日據時期（約民國三十五年）左右，當時並沒有關廟麵的稱呼，而是由於早期沒有冰箱冷凍設備可保鮮食品，故將麵條以陽光曬成麵乾長期儲存，反而因麵條用日光曝曬，故取名為「日光麵」，或稱為「生麵乾」、「大麵」；

 

又因麵條折疊成綹（音同「柳」）狀，也稱為「綹仔麵」。

 

也因如此，關廟麵的最大特色就是「久煮不爛」，不似採用機器烘乾的麵條，烹煮時，稍一過久，麵就糊了，這是關廟麵與別地的麵條的最大差別。

 

雖近年來，關廟也採機器雖然替代了手工製麵，但仍沿襲傳統方法以日晒製麵條，所以無損及麵條的香Q，因這道程序無法用機械操作，十分費工費時，但麵的品質好壞在於日照是否充足，北部陰晴不定的天氣，很難製造出像關廟麵這般的傳統麵，因此意外造就了關廟麵的特色與價值。

 

說起鳳梨和竹筍，關廟鄉(註2)數十年來早已遠近馳名了，而關廟麵卻是近年來才被外界知曉，且名氣直線上升，與鳳梨、竹筍，號稱「關廟三寶」。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=23176