【雞捲】

楊籍富

【雞捲】

 

雞卷又名雞捲，現為台灣知名小吃。

 

雞捲，語源來自閩南語之'''多捲'''；

 

即「多」出剩菜的「捲」，因雞字與多字的閩南語近似，後人即約定成俗以雞捲或雞卷取代多捲一詞。

 

早期雞捲食材，僅包含約三十公分直徑的圓型豆腐薄皮及飯後剩菜。

 

烹者將豆腐皮包裹剩菜下鍋油炸，炸熟後再切片。

 

未切片時，雞捲呈三十公分長，三至五公分直徑的圓柱型手卷。

 

此點心為刻苦農家，怕浪費剩菜所發展出的菜餚，後則成為風味獨特點心甚或主菜。

 

今雞捲已不若以前僅包剩菜，而是使用魚漿、豬肉等材料為內餡的台灣家常菜，不過因為口味因素，雞捲內餡絕不包含雞肉。

 

除此，雞捲也為北台灣夜市小吃之一，店家所賣多卷內餡多為前腿豬肉，每條則以約四台兩重為單位下鍋油炸，起鍋後再切成數等份。

 

另外，也都會另外配上醃肉蔥末、酸黃瓜等配菜。

 

與內餡包容材料相關的雞卷小吃價格，其定價區間相當大。

 

以較著名的台北市延平北路延平夜市或北縣平溪菁桐村兩地為例，攤販售價約各為50元及30元。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=16011