【鹹粿炸】

楊籍富

【鹹粿炸】

 

「鹹粿炸」是金門縣特有的美食，它是以在來米、金門縣本地產的檳榔芋、鹽、味精、胡椒粉做成的油炸點心。

 

金門傳統做鹹粿的方法，是把在來米浸泡後磨成米漿裝入袋中，然後再戴上加重物壓去米漿中的水分，讓它成為米糰。

 

檳榔芋切絲後加在米糰中攪拌，再加上香料、鹹甜調味後，最後倒入鋪上粿巾的蒸籠內蒸熟。

 

據《金門傳統美食》一書記載，在蒸的過程中，要將一塊柴放在蒸籠邊，叫做「隔粿氣」，這樣鹹粿才會加速蒸熟，鹹粿蒸熟後放涼。

 

製作鹹粿炸時，將放涼的鹹粿切成長方形的條狀小片，刷上一層油。

 

起油鍋，油熱之後把鹹粿下鍋炸透，炸的時候要用大火，當鹹粿表皮變成金黃色時就要撈起滴油。

 

吃的時候要趁熱食用，若是加上辣椒醬風味更佳。

 

金門縣的鹹粿與台灣的蘿蔔糕（菜頭粿）味道相似，但台灣蘿蔔糕大都是以煎熟的方式時用，與金門所採用的油炸方式不同。

 

油炸的鹹粿，外皮酥脆，吃後讓人齒頰留香，味道更勝煎的蘿蔔糕。

 

全金門縣境內目前只有一個地方能夠吃到「鹹粿炸」，那就是位於金城鎮市區（後浦）莒光路上，邱良功母節孝坊旁的一間小店面，店面雖然不大，卻是當地人盡皆知的地方小吃。

 

早年曾在模範街、吧薩營業，老闆姓翁，營業時間是從早上五點到十點，以及下午三點到六點。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=20011