【醫學百科●木耳】

楊籍富

【醫學百科●木耳】

 

拼音

 

mùěr

 

英文參考

 

edibletreefungus

 

概述WoodEar(Auriculariapolytricha)木耳屬真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。

 

國內有8個品種。

 

木耳菌狀如耳朵，寄生于枯木上，含糖類、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質。

 

新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，成圓盤形，側生在樹木上，耳形不規則形，耳片直徑3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。

 

干燥后收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；

 

入水后膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。

 

木耳又稱黑木耳。

 

木耳的擔子果薄，有彈性，富于膠質，半透明，中凹，常呈耳狀、杯狀或葉狀，平滑或有脈絡狀皺紋，紅褐色，干燥后收縮。

 

生長在山林或庭園中的櫟、榆、楊等闊葉樹的腐木上。

 

中國的木耳產地很文，以四川和貴州為最著名。

 

人工栽培木耳在中國已有幾百年的歷史。

 

人工栽培木耳有段木栽培和塑料袋栽培等方法。

 

段木栽培即在段木上接種栽培。

 

塑料袋培即按一定要求制作聚丙烯薄膜袋，袋口上套硬塑料環。

 

用雜木屑、米糠、白糖等原料配制成培養料裝入袋中，經滅菌后，接上原種，加以培養管理。

 

待木耳子實體長到耳邊展開，富有彈性時即可采收。

 

木耳是中國重要的食用菌，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素，脆嫩可口，風味獨特，營養價值很高。

 

由于木耳有潤肺和清滌胃腸的作用，所以是紡織工人和礦山工人的重要保健食品。

 

對痔瘡出血、子宮出血、腰腿疼痛、抽筋麻木以及誤食毒蕈等都有一定療效。

 

木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；

 

可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。

 

現代營養學家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。

 

木耳的別名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中國黑真菌

 

木耳的食用量干品每次5克，泡發品每次約50克

 

木耳的營養價值1.木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；

 

2.木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

 

3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；

 

4.它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

 

5.它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；

 

6.木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

 

木耳的選購1.鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。

 

干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發的干木而可安全食用；

 

2.優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺干燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。

 

假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過)。

 

木耳適合的人群一般人群均可食用1.適合心腦血管疾病、結石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用；

 

2.有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；

 

孕婦不宜多吃。

 

木耳的食療作用木耳味甘、性平，歸胃、大腸經；

 

具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效；

 

主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。

 

與木耳相克的食物木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

 

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

 

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

 

木耳的食用建議木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。

 

木耳清洗：1.在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

 

2.溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進行攪拌。

 

用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

 

引用：http://big5.wiki8.com/muer_40700/