【醫學百科●無花果干】

楊籍富

【醫學百科●無花果干】

 

拼音

 

wúhuāguǒgān

市面上能買到的無花果干是雞蛋黃色的，用來作煲湯料有清熱解毒，化痰去濕的功效。

 

加州以及地中海沿岸國家（尤其是土耳其）為主要生產地，大多是用日曬法制造。

 

可以直接食用，或泡在水里讓它恢復原狀，再煮成糖煮水果，也可以剁碎加在烘焙食物及點心中。

 

無花果干加工技術把新鮮無花果加工成干制品，要依據其結構特點和化學成份特點來考慮的，采收時無花果呈綠色逐漸由充分成熟而呈黃色，其果肉柔軟，內部多籽呈小粒狀，果肉含多酚類物質，加工過程易于生成褐色。

 

為了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下：1、原料及成熟度：采用個大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣制得的成品質量較好而得率也較高。

 

2、預處理：脫皮方法是用堿液脫皮，配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度，用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90攝氏度下保持1分鐘，撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動，并加入稀酸中和堿性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免堿液對皮膚的腐蝕。

 

脫了皮的無花果要瀝干水待用。

 

3、烘制：護色：脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。

 

4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75－80攝氏度讓其短期內大量蒸發水分，接近中后期溫度要降低到60－65攝氏度，在16－18小時內烘制到合適的含水量14－15%。

 

5、回軟：在室溫下1－2天加以復蓋。

 

6、包裝：采用塑料袋密封包裝，每包250克－500克重，并注意包裝裝璜。

 

無花果肉內含較高糖份，干制后糖份濃縮但芳香味不夠濃厚，這是缺點之一。

 

只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。

 

引用：http://big5.wiki8.com/wuhuaguogan_110886/