【醫學百科●人參果果脯】

楊籍富

【醫學百科●人參果果脯】

 

拼音

 

réncānguǒguǒpú

人參果是我國近年來新開發的一種理想保健品。

 

其果肉清香多汁，風味獨特，具有高蛋白，低脂肪的特點，富含維生素C和硒、鉬等十幾種微量元素。

 

硒是維持機體正常生命活力的微量元素。

 

被譽為“抗癌之王”；

 

鉬也是具有防癌作用，并對高血壓和糖尿病患者有益處。

 

人參果果脯的加工技術一、工藝流程原料選擇→清洗→去皮→切分→硬化→護色→糖煮→干燥→密封→包裝→成品。

 

二、加工要點1.原料選擇選擇7—8成熟的果實，去除腐爛和病蟲危害部分。

 

2.去皮、切分原料用流動清水充分洗凈，瀝干水分，用機械去除表皮，切半除去內瓤，然后將果肉切成寬為3厘米的小條。

 

3.硬化、護色將果條立即投入含有0.1%亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中，進行硬化和護色處理，以防組織褐變和在煮制過程中軟爛。

 

處理時間為24小時。

 

然后用清水充分清洗，以除去過多的氫氧化鈣和亞硫酸氫鈉。

 

4.糖制①第一次糖煮，真空滲糖。

 

糖煮液成分為白砂糖30%，復合保形劑1.2%，檸檬酸0.8%，水68%。

 

糖煮液調好后，將果條放入其中小火煮制，沸騰5分鐘即可。

 

待糖煮液適當冷卻后，進行真空滲糖，其條件為，真空度0.06—0.08兆帕，時間30分鐘，然后緩慢放氣，使果條在此液中浸泡24小時。

 

②第二次糖煮，真空滲糖。

 

在上述糖煮液的基礎上，將糖液濃度增至40%，并添加果重0.05%的苯甲酸鈉，以達防腐的目的。

 

操作方法與第一次相同。

 

5.烘干將糖制好的果條撈出，瀝凈糖液，將其均勻地擺放在烘盤上，送入烘房，在50—60℃的溫度條件下，烘烤8—10小時，待烘至產品用手摸不粘手，含水量為18—20%時即可。

 

在烘烤過程中，為有利于干燥，要定時進行通風排潮，一般進行2—3次，每次以15分鐘左右為宜。

 

另外，烘房的前后，上下各處溫度不一致，為使干燥均勻，不致發生烘烤過度，在烘烤中，還要進行1—2次例盤。

 

6.回軟，包裝干燥好的人參果果脯放入25—27℃的室內攤放，回軟48—72小時，然后剔除煮爛的、干縮的、嚴重褐變的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包裝即可。

 

引用：http://big5.wiki8.com/rencanguoguofu_110914/