【醫學百科●米花糖】

楊籍富

【醫學百科●米花糖】

 

拼音

 

mǐhuātáng

 

米花糖原料配方糯米干80公斤砂糖30公斤飴糖16公斤油28公斤綿白糖19公斤桂花少量

 

米花糖制作方法1．制米干：將糯米淘凈，水浸7～8小時，撈出后蒸成粘米飯，然后曬干，要干透，同時將粘結成塊的搓成散粒。

 

2．爆米花：砂炒法棗將砂子篩選洗凈，除去粗粒和細末，將此米粒略小的均勻砂粒，將此砂粒用桐油或豆油拌炒，使砂粒表面光滑，將處理好的砂粒放入鍋中炒熱后投入米干，用急火拌炒，爆花后及時出鍋，篩去砂粒。

 

油炸法棗油放入鍋中燒至180℃左右，投入米干，烘成米花時迅速撈出。

 

防止炸焦和烘花不良。

 

3．熬糖漿棗砂糖和水放入鍋中加熱，開鍋后，加入飴糖，熬到116～120℃即可，溫度應視氣候情況掌握，冬季低些，夏季高些。

 

4．成型：將米花倒入熬好的糖漿內，拌和均勻，然后鋪入模框內壓平，厚約3.5厘米，再在上面鋪一層白糖，撒些桂花，用刀切成長5厘米、寬1.8厘米的長方塊，即為成品。

 

引用：http://big5.wiki8.com/mihuatang_110925/